Salada de Cuscus com Legumes Salteados

Adoro estas receitas super rápidas que surgem no "calor do momento" quando não temos nada feito para o jantar, estamos cheios de fome, e queremos comer qualquer coisa saudável mas aconchegante. Tinhamos sopa feita, mas faltava algo. E eu estava pronta para devorar tudo o que tinha no frigorífico se não jantasse rapidamente.

E então recorremos a uma daquelas maravilhosas saladas quentes (outras ideias aqui, aqui e aqui), que se preparam em 15 minutos e sabem tão bem!!! :) Começei por colocar o cuscus a cozinhar em água e sal. Como este é de trigo, e mais grosso que os de espelta e milho que costumo usar, é preciso cozinhá-lo uns minutos (e não apesar colocar em água a ferver, como os outros que referi).Simultâneamente, salteei meia curgete, cortada em cubos, e uma mão cheia de sementes de abóbora. E foi isto.

Assim que a massa estava pronta, juntei 2 gemas de ovo batidas, que sobraram duma outra receita, e juntei um restinho de bimi salteado (já falei em bimi anteriormente, aqui), e a curgete com sementes.

Jantar pronto em 10 minutos, 15 na loucura. E delicioso!! :)

Ingredientes:

1/2 chávena de cuscus

1/2 curgete média

1 mão cheia de sementes de abóbora

2 gemas (podem usar os ovos inteiros)

Legumes/ leguminosas/ outros (Nós aproveitámos o bimi, mas poderão gastar algum resto de feijão, grão, soja, carne, peixe, que tenham em casa. Também deve ficar maravilhoso com tomate seco)

Boas receitas!