Abóbora e Batata Doce assadas com Pêssego, Manjericão e Mel

Salada mais laranja não podia haver. Levou cubos de abóbora (usei Hokaido), batata doce cor de laranja, ambos com casca, e pêssego partido em pedaços que dispus num pirex untado com óleo de côco. Usei 4 pêssegos pequenos, que estavam ácidos, e já demasiado maduros para ter esperança que ainda fossem adoçar... 

Como tempero utilizei manjericão fresco (cerca de 15/ 20 folhas), acafrão da Índia, 3 colheres de chá de mel, umas pedrinhas de sal, e como se ainda não chegasse, achei que o suminho de uma laranja era o que faltava para ficar no tom perfeito ;)

Levei tudo ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 minutos tapado com papel de alúminio, e mais 10 minutos destapado, a 200º, para secar e caramelizar um pouco.

Enquanto os legumes (e fruta) assavam, torrei um punhado de sementes de abóbora numa frigideira anti-aderente, para polvilhar por cima da salada, que comemos morna, porque com este calor não dá para ser de outra forma :)

Sugiro acompanhar a salada de alguma coisa, uma fonte de proteína por exemplo, que não seja laranja. Só para lhe dar um tom menos monocromático ;)

Ingredientes:

1/2 abóbora hokaido

1 batata doce

4 pêssegos pequenos

Sumo de 1 laranja

3 colheres de chá de mel

15-20 folhas de manjericão fresco

2 colheres de chá de óleo de côco

Acafrão e sal q.b.

Boas receitas!