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Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Empadão de Tofu e Cogumelos

Se já seguem este blog há algum tempo, sabem que os meus empadões levam sempre muitooooosss legumes! Aliás, duma forma geral, gosto de dar um twist mais saudável às receitas "tradicionais". É uma forma ótima de incorporar bons nutrientes nas refeições principais, de forma fácil e muitas vezes, disfarçados, e até mesmo de reduzir o teor de proteína animal, quando for o caso.

 

Para fazer o puré começei por assar duas batatas doces, 1 abóbora pequena e 1 curgete grande (podem usar duas mais pequenas). Acreditem que faz toda a diferença. O forno dá-lhes aquele sabor "fumado" que leva o empadão a todo um novo nível. Assei-as sem nada, e temperei posteriormente quando as transformei em puré.

 

Enquanto isto, preparei um refogado com um fio de azeite, alho, e coloquei os cogumelos a saltear, juntando apenas uma colher de sopa de molho de soja. Após uns minutos os cogumelos começaram a libertar água, e retirar algum deste "molho", reservando-o para usar depois. Desta forma os cogumelos fritam em vez de cozer, e ficamos com uma calda espetacular para juntar posteriormente. Entretanto fui juntando os restantes ingredientes. Começei por juntar as cenouras cortadas em cubos pequenos porque demoram mais a cozinhar, e depois os restantes ingredientes e temperos: pimento vermelho laminado, 1 tomate picado, 1 colher ou 2 de molho de soja, cerca de 100 ml de vinho tinto, e 200 ou 250 de polpa de tomate, salsa picada, e o tal "molho" dos cogumelos. Deixei cozinhar e apurar, e no final corrigi os temperos (sal e pimenta) até estar a meu gosto.

 

Quando os legumes que estavam no forno estavam devidamente assados (quando se deixam espetar com um garfo sem resistência ;)), coloquei-os num tacho partidos em pedaços, retirando apenas as sementes e o pé da abóbora. Tudo o resto pode e deve ser comido se os legumes forem biológicos, e nalguns casos mesmo não sendo (podem ver este artigo sobre os "clean 15" ou as 15 alimentos mais limpos para mais informação) porque é na casca que muitas vezes se concentra a maior parte dos nutrientes. A casca da batata doce na realidade estava bastante sumida porque uso uma escova para lavar legumes que comprei na Maria Granel, e que no caso da batata doce, acaba por retirar a parte mais escura da pele naturalmente, ao esfregar. Aos legumes juntei uma colher de chá de ghee, que podem omitir, ou substituir por um fio de azeite, duas ou 3 colheres de sopa de leite vegetal, sal, um pouco de pimenta e noz moscada, e passei tudo com a varinha, levando depois mais uns minutos ao lume, apenas para "ligar" os ingredientes.

 

Por fim, dispus o empadão em camadas, com o puré em baixo e em cima, e os legumes com o tofu e cogumelos no meio, polvilhei com levedura nutricional (que poderão substituir por linhaça, ou pincelar com 1 ovo), e levei ao forno cerca de 30-40 minutos, até ficar douradinho e a borbulhar nos cantos, como se quer ;)

 

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Ingredientes:

 

Para o puré:

2 batatas doces médias

1 abóbora pequena

1 curgete grande

1 colher de chá de ghee (podem omitir, ou substituir por um fio de azeite)

2 ou 3 colheres de sopa de leite vegetal

Sal, pimenta e noz moscada a gosto

 

Para o recheio:

300g de cogumelos

2 cenouras médias

1 pimento vermelho

1 tomate grande

1 dente de alho

1 molho de salsa fresca

3 c. de sopa de molho de soja

100 ml de vinho tinto

250ml de polpa de tomate

Levedura nutricional

Sal e pimenta q.b.

1 fio de azeite

 

Assar a batata doce, a abóbora e a curgete no forno. Quando estiverem prontos, colocar num tacho, retirando sementes e o pé da abóbora, juntar 1 colher de chá de ghee (podem substituir por azeite ou omitir), 3 colheres de leite vegetal, sal, pimenta e noz moscada a gosto. Passar com a varinha e levar ao lume para "ligar" os ingredientes. Entretanto, preparar o recheio, começando por saltear os cogumelos com 1 colher de sopa de molho de soja. Retirar parte da calda para os cogumelos fritarem, e juntar os restantes ingredientes, deixando cozinhar cerca de 15 mins até apurar. Juntar a calda dos cogumelos e deixar cozinhar mais um pouco, corrigindo os temperos no final. Dispor o puré e o recheio em camadas, e polvilhar com levedura nutricional (ou linhaça, ou pincelar com ovo) e levar ao forno até ficar dourado e a borbular.

 

Boas receitas!

 

 

Doce de Figo sem Açúcar

Esta é uma daquelas receitas super simples mas que fazem sempre sucesso num lanche ou brunch - fica maravilhoso com panquecas, ou barrado no pão. Funciona com qualquer fruta, e faço-a muitas vezes com frutos vermelhos, que tenho sempre congelados.

 

Desta vez, aproveitei os figos que tinha em casa (este docinho já tem umas semanas, e na realidade já foi todo), e fiz esta deliciosa compota de figo, adocada apenas com a água das tâmaras que usei para outra receita, e um pouco de agave. Coloquei os figos num tacho com bastante água (pelo menos o triplo da quantidade), sumo de 1 limão,  a água das tâmaras, o agave e deixei cozinhar durante cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente.

 

Quando estava em ponto estrada (passando a colher no fundo, fica uma caminho ou "estrada"), passei com a varinha. Parte coloquei numa taça para servir ao lanche, e o resto coloquei no frasco esterelizado, para ir comendo nos dias seguintes - sugiro juntar um fio de manteiga de amêndoa e pepitas de cacau cru, fica divinal!

 

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Ingredientes:

1 dúzia de figos (+/-)

1 colher de sopa de agave

Água de tâmaras

Limão

Água

 

Colocar os figos num tacho com 2 ou 3 chávenas de água, 1 colher de sopa de água, e 1 chávena de água de demolhar tâmaras (aproveitei de outra receita, mas poderão substituir por outra colher de sopa de agave), sumo de 1 limão. Ir mexendo de vez em quando, e acrescentando água se necessário. Está pronto quando chegar ao ponto estrada. Nessa altura passar com a varinha, colocar num frasco esterilizado, e guardar no frigorífico.

 

Boas receitas!

 

 

Bolo de Castanha com Erva Doce

Este bolinho foi um pedido especial da Catarina, d' "O meu útero" , que estava com desejos de qualquer coisa com castanha, que fosse endo-friendly, alinhado com a dieta que ela segue para minimizar os sintomas da endometriose. Caso não conheçam, espreitem a página dela. A Catarina partilha imensa informação, e é uma miúda espetacular que está a tentar mudar a forma como o mundo vê a endometriose, e a forma como as pessoas lidam com a doença - a começar por ela. Apesar de felizmente eu não fazer do crescente número de mulheres que têm endometriose, vou tentando, com a ajuda da Catarina, partilhar algumas receitas que possam ser feitas por quem segue uma dieta endo-friendly.

 

Posto isto, Catarina, aqui vai :) Começei com colocar no processador de comida 2 chávenas (2 cups) de farinha de castanha, 1 chávena de farinha de trigo sarraceno, 1 chávena de xarope de agave, 1/2 chávena de azeite, 1 colher de sopa de erva doce, uma pitada de gengibre em pó e 3 gemas. Enquanto o processador fazia o seu trabalho, bati as 3 claras em castelo, e juntei à mistura. Levei ao forno, numa forma de silicone (mas se usarem outra, podem forrar com papel vegetal), cerca de 40 minutos a 180º.

 

Quando desenformei, juntei mais um fio de xarope de agave e lascas de côco desidratadas, para lhe dar aquele toque mais chique ;) e um pouco mais de sabor. Como me disse a querida Sofia, este bolo sabe a Outono ;) Não podia concordar mais. Eu diria que sabe a broa de mel, e fica perfeito acompanhado de um chá quentinho, debaixo da mantinha no sofá, a ver a chuva lá fora :)

 

 

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Ingredientes:

2 chávenas de farinha de castanha (1 cup = 250g)

1 chávena de farinha de trigo sarraceno

1 chávena de xarope de agave

1/2 chávena de azeite

1 colher de sopa de erva doce

1 pitada de gengibre em pó

3 ovos

 

Separar as gemas e as claras, e juntar bater todos os ingredientes no processador à excepção das claras. Bater as claras em castelo e envolver. Levar ao forno 40 mins a 180º. Servir acompanhado de um chá quentinho, e sentir o sabor a Outuno :)

 

Boas receitas!