Cogumelos com Espinafres e Tomate Seco
Esta é uma entrada super simples de fazer, mas que, com um bom acompanhamento também faz uma refeição veggie maravilhosa :) Se, como eu, são apaixonados por tomate seco, então vão-se deliciar. A ideia era fazer uma espécie de cogumelos gratinados - mas numa versão veggie - e sem lactose.
Comecei por lavar e secar bem os cogumelos portobelo, e retirar o talo, que parti em pedaços pequenos e levei a saltear uns minutos com um pouco do azeite do tomate seco - faz toda a diferença no sabor. Os cogumelos coloquei num pirex com um fio de azeite, prontos para serem recheados.
Entretantos, aos talos dos cogumelos juntei 6 ou 8 tomates secos partidos em pedaços pequenos e uma quantidade bem generosa de espinafres, porque todos sabemos que eles desaparecem quando cozinhados... temperei tudo com sal, pimenta e alho, e deixei cozinhar. Quando os espinafres estavam cozinhados (reduzidos a quase nada, na realidade), juntei 1 colher de chá de ghee (se forem vegan podem saltar este passo), 2 colheres de sopa de levedura nutricional e um fio de leite vegetal - de preferência neutro, tipo arroz, para não tornar o molho muito doce - e deixei reduzir e apurar uns minutos.
Recheei os cogumelos com este preparado, cobri com uma mistura de levedura e linhaça, e polvilhei um pouco de cebolinho picado, e levei ao forno até tostar (cerca de 20-30 minutos a 180º). Se preferirem, em vez do cebolinho, podem usar manjericão, que também fica perfeito.
Para acompanhar, podem servir com umas batatinhas doces assadas :)
Ingredientes:
4 cogumelos portobello médios/ grandes
6 ou 8 tomate secos
1 saco de espinafres bio
1 colher de chá de ghee
2 colheres de sopa de levedura
1 fio de leite vegetal
Alho, sal e pimenta
Para a cobertura:
1 colher de sopa de linhaça
1 colher de sopa de levedura
Cebolinho a gosto
Lavar os cogumelos, retirar o talo, e colocar num pirex com um fio de azeite. Saltear os talos com o tomate seco, partidos em pedaços, juntar os espinafres, temperar e deixar cozinhar. Juntar o ghee, levedura e leite, até formar um molho cremoso. Rechear os cogumelos, colocar a mistura de linhaça e levedura por cima, cebolinho, e levar ao forno cerca de 20/ 30 minutos a 180º, ou até tostar.
Boas receitas!