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Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Legumes assados com Miso

Ultimamente ando viciada nestes legumes assados com miso. É um acompanhamento super prático - podem ficar no forno enquanto fazem outra coisa, e é delicioso. Caso não gostem de miso ou não tenham em casa, usem apenas molho de soja e temperem os legumes com ervas aromáticas ou especiarias a vosso gosto. Faço-o muitas vezes com couve portuguesa ou outras couves. Apenas soja, alho, sal e azeite, deixo tostar bem, e fico com uma espécie de chips de couve, bem saborosas e crocantes ;)

 

Esta "receita" que vos trago levou miso, que é coisinha que anda em elevada rotação lá por casa. O miso é uma pasta feita a partir da fermentação de arroz, grãos de soja ou outros, que é muito benéfica para o sistema digestivo e para a flora intestinal. Para além de ter um sabor meio agridoce que eu adoro. Frequentemente uso-a para temperar legumes salteados e/ou assados.

 

Depois de lavar e arranjar a couve coração, as cenouras e a curgete, coloquei-as num recipiente, juntei 3 ramas de cebolo picados, e temperei-os com azeite, sal, e alho em pó. Numa taça pequena juntei o miso e o molho de soja, mexendo bem, espalhei este molho por cima dos legumes, e coloquei as mãos na massa - isto é, massajei bem os legumes para incorporar o tempero. Fica muito mais uniforme desta maneira, e mais saboroso, na minha opinião ;)

 

Finalmente, levei tudo ao forno a 180º cerca de 30 - 40 minutos, até ficar cozinhado. Como juntei curgete (que larga água), ficou mais húmido, mas se os secarem bem antes de temperar, ou usarem outro tipo de legumes, poderão ficar com uns chips de legumes bem crocantes, perfeitos para comer como snack, ou juntar a uma taça cheia de coisas boas ;)

 

 

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Ingredientes:

1 couve coração

1 curgete média

3 ou 4 cenouras

3 ramas de cebolo

1 colher de sopa de miso

2 colheres de sopa de molho de soja

1 fio de azeite generoso

Alho em pó/ ervas a gosto

Sal e pimenta q.b.

 

Lavar bem todos os legumes. Se forem biológicos, podem usar a casca da curgete e da cenoura. Lavar e arranjar os legumes, e colocar tudo num recipiente metálico ou de vidro que possa ir ao forno. Temperar com azeite, sal, alho em pó, e, caso desejem, ervas aromáticas secas. Numa taça pequena juntar o miso e o molho de soja, e mexer bem. Espalhar por cima dos legumes, e envolver os legumes até o tempero ficar bem espalhado. Eu gosto de usar as mãos (experimentem!). Levar ao forno cerca de 40 minutos, a 180º graus, ou até estar cozinhado a vosso gosto.

 

 Boas receitas!

"Soufflé" de Quinoa com Legumes

Hello, hello! Não tenho andado a publicar muita coisa, eu sei. Andamos em mudança de casa, e até final de Julho as coisas vão andar num ritmo mais lento. De qualquer forma, vão havendo sempre novidades no Instagram - que podem seguir aqui. Nos próximos tempos vamos também andar a tentar gastar o que temos na despensa e/ou congelador, para evitar levar muita coisa para a casa nova. Portanto, podem esperar algumas receitas mais improvisadas que poderão correr bem (e vir parar aqui), ou não...

 

Esta é mais uma das minhas receitas de aproveitamento, tão simples e tão boa, que acho que vale a pena partilhar. Como é costume, este Domingo fiz uma sessãozinha de mealprep, onde preparei algumas coisas para ir comendo durante a semana (podem ver algumas stories que fiz nos destaques do Instagram). Entre elas fiz um grande tacho de quinoa, legumes assados no forno, uma espécie de migas serranas (com couve, feijão frade e broa), e tempeh e salmão assados com soja e lima, respetivamente. Também deixei algumas coisas semi-preparadas para ir fazendo saladas de forma muito mais rápida e prática, especialmente à noite. Sem desculpas para não comer bem ;)

 

De tudo isto, a meio da semana já só tinhamos cerca de 1 chávena de quinoa cozida, e 4 colheres de sopa de legumes assados, que dificilmente davam para uma refeição para 2 pessoas. Recordando esta quiche, que partiu mais ou menos do mesmo conceito, à quinoa cozida juntei 2 ovos de linhaça, 2 colheres de sopa (bem cheias) de amido de milho, 1/2 chávena de água, os legumes assados, um pouco de sal, pimentão doce, alho em pó e oregãos (cerca de 1 colher de chá rasa de cada). Misturei tudo com um garfo e coloquei em 2 ramequins untados com óleo de côco, e levei-os ao forno (pré-aquecido) cerca de 30 minutos a 180º, até ficarem com um tom ligeiramente dourado.

 

Depois juntei-lhes uma salada de pepino e tomate, um pouco do meu creme de abacate favorito (partilho a receita em baixo), e uns ovinhos bio cozidos, e ficámos com um almoço simples, nutritivo e super saboroso para 2 pessoas. Caso não tenham quinoa, podem usar restos de trigo sarraceno, aveia, ou simplesmente uma farinha a vosso gosto (farinha de arroz integral, por exemplo), e juntar-lhe qualquer sobra de legumes, carne ou peixe que tenham em casa!

 

 

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Ingredientes (2 quiches):

1 chávena de quinoa cozida (+/- 200g)

4 colheres de sopa de legumes assados

2 colheres de sopa cheias de amido de milho

1/2 chávena de água (100 ml)

2 ovos de linhaça*

1 colher de chá rasa de oregãos secos

1 colher de chá rasa de pimentão doce/ paprika, 

1 colher de chá rasa de alho em pó

Sal a gosto

Óleo de côco

 

*2 colheres de sopa de linhaça + 6 colheres de sopa de água, misturar e esperar que engrosse - cerca de 10 minutos. Este passo convém ser feito antes de tudo o resto, para não atrasar o processo.

 

Misturar todos os ingredientes, juntar os ovos e colocá-los em 2 ramequins untados com óleo de côco. Levá-los ao forno pré-aquecido a 180º até dourar (cerca de 25-30 mins). Acompanhar de uma boa salada de pepino e tomate, juntar 1 ovo cozido biológico, e um pouco de creme de abacate.

 

Creme de Abacate

1 abacarte maduro

1 fio de azeite

Oregãos secos

Sumo de 1 limão

Sal e pimenta q.b.

 

Esmagar o abacate com um garfo, juntar o sumo de limão e os restantes ingredientes e envolver tudo. Pode ser usado para barrar no pão, como tempero para saladas ou molho para massas, entre tantas outras coisas.

 

Boas receitas!

Salada Fresca de Nectarinas e Avelãs

E esse Verão que tarda em chegar?? Para dar alguma cor às nossas vidas, e alegrar este blog também - porque não?! - fiz uma saladinha de Verão um destes dias para o brunch. Muito muito simples, bem fresca e deliciosamente colorida. O objectivo foi aproveitar o que tinha no frigorífico, como faço tantas vezes, e portanto não precisam de seguir à risca. Se em vez de pepino tiverem alface, usem-na. Se em vez das nectarinas preferirem laranja, também deve ficar delicioso. Eu tinha estas coisinhas e as nectarinas para gastar, e acho que funcionou muito bem.

 

Usei um pepinho e 2 tomates picados (mais ou menos) em cubos, aos quais juntei as nectarinas e uma mão cheia de avelãs ligeiramente torradas, que piquei grosseiramente (torrei-as uns minutos numa frigideira antiaderente, sem gordura). Para temperar usei azeite, sal, vinagre, e um bom fio de agave, e envolvi bem com as mãos. Acho mesmo que a comida assim sabe diferente... se nunca o fizeram, experimentem e depois digam-me se não concordam ;)

 

Para servir, coloquei a salada numa taça bonita - porque os olhos também comem - e polvilhei com umas sementes de sésamo pretas, e mais umas avelãs.

 

 

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Ingredientes:

1 pepino

2 tomates

3 nectarinas

1 mão cheia de avelãs

Sementes de sésamo

 

Azeite

Vinagre

Agave/ mel

Sal

 

Partir o pepino e o tomate em cubos, juntar as nectarinas, e as avelãs picadas grosseiramente. Temperar e envolver bem, usando as mãos. Finalizar com umas sementes de sésamo pretas, e mais umas avelãs picadas.

 

Nota: podem substituir o agave por mel, 1 fio de vinagre balsâmico - do concentrado - ou simplesmente não usar nada se as vossas nectarinas forem doces o suficiente. Não era o nosso caso ;)

 

Boas receitas!!

Massa de Batata Doce com Molho de Beringela

Comecemos por falar neste "esparguete" de batata doce... Comprei-o numa lojinha no Martim Moniz, é muito parecido com os noodles vermicelli, mas é feito de batata doce. E é delicioso! Para acompanhar, queria fazer algo semelhante a um molho de carbonara, mas sem a lactose, e bem mais nutritivo e saudável.

 

Já com esta ideia em mente, pus a demolhar 1 chávena de frutos secos umas horas antes, num recipiente de vidro, com bastante água e um pouco de vinagre. As beringelas, assei-as no forno cerca de 45 minutos a 180o - embrulhadas em papel de prata.

 

Enquanto as beringelas assavam, fritei os cogumelos em lume médio-alto numa frigideira bem quente com um pouco de molho de soja e miso. Quando começaram a libertar água, retirei parte do molho para um tacho para evitar que cozessem em vez de fritar, e aproveitei o molho para a massa. Juntei apenas água, uma pitada de sal, deixei levantar fervura, e cozinhei a massa nesta calda.

 

Depois de as retirar do forno, deixei as beringelas arrefecer um pouco, coloquei-as no processador de comida, ainda com casca (retirei apenas a ponta do caule), juntei os frutos secos demolhados, a levedura nutricional, 1/2 chávena de água, sumo de 1 limão, 1 fio de azeite, sal e pimenta e triturei uns minutos até ficar cremosa. No final corrigi os temperos até estar no (meu) ponto.

 

Para finalizar e servir, escorri a massa, envolvi-a bem no molho (utilizei metade e o resto guardei para ir comendo durante a semana - fica bem em saladas quentes e frias, ou barrado no pão!), e coloquei os cogumelos por cima. Ficou uma ma-ra-vilha!! :)

 

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Ingredientes:

 

Molho cremoso de beringela

2 beringelas assadas

1 chávena de caju e nozes de macadâmia demolhadas (cerca de 8 a 12h)

4 colheres de sopa de levedura nutricional

1/2 chávena de água

Sumo de 1 limão

1 fio de azeite

Sal e pimenta

 

Cogumelos salteados

1 caixa de cogumelos paris laminados

1 colher de sopa de miso de arroz

2 colheres de sopa de molho de tamari (molho de soja sem glúten)

 

Massa de batata doce - cerca de 2 ninhos

 

Assar as beringelas 40 a 45 mins e deixar arrefecer. Triturá-las no processador com os frutos secos e os restantes ingredientes até estar com uma textura bem cremosa.

 

Fritar os cogumelos até ficarem dourados, retirando o molho em excesso para um tacho. Cozer a massa no tacho com a calda de cogumelos, juntando um pouco de água e sal.

 

Escorrer a massa, envolver bem o molho (usei metade e guardei o resto no frigorífico, num frasco de vidro, para ir comendo durante a semana), e colocar os cogumelos por cima.

 

Boas receitas!!