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Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Crepes de Espelta com Tempeh (e um bónus)

Este mês ando a fazer o desafio #gostome, um exercício de amor próprio lançado pela querida Cláudia (tudinho sobre isto na página dela - http://www.officinalis.pt/gosto-30-exercicios-de-amor/), e estes crepes surgiram - de forma muito natural porque já é hábito comermos bem lá por casa - a propósito de um dos primeiros desafios: cozinhar uma refeição com amor. Aproveitei alguns dos ingredientes que tinha comprado no dias anteriores, outros que nos foram dados pelos pais do P, e outros que tinhamos em casa, todos eles biológicos e naturais, e pus mãos à obra.

 

Esta receita é na verdade uma adaptação dos crepes de espelta com guacamole que fiz nesse dia. Os crepes são exatamente os mesmos (aliás, usei a massa que sobrou desse jantar para preparar estes crepes), e alterei apenas o recheio. Esta versão levou tempeh, e por isso poderão argumentar que não são tão naturais como a versão original, e eu concordo plenamente. Se preferirem a versão com guacamole deixo a receita em baixo, como bónus ;)

 

Para fazer a massa dos crepes, coloquei no liquidificador 2 chávenas de farinha de espelta integral que comprei na Maria Granel (usei a medida de cup = 200ml ou seja mais ou menos 200g), os pés de um molho de salsa, 3 chávenas de água, 2 ovos de linhaça, 1 fio de azeite, alho em pó, e sal a gosto, e triturei uns minutos até ficar bem cremoso. Depois untei uma frigideira anti-aderente com óleo de côco, coloquei uma pequena quantidade da massa no meio da frigideira (o equivalente a uma concha de sopa), e fui rodando a frigideira até a massa cobrir todo o fundo, formando uma camada fina de massa. Os crepes estão prontos quando se conseguirem soltar facilmente da fridigeira sem ajuda de qualquer utensílio.

 

Para os rechear usei alface, tempeh, espargos assados, e um molho de tahini e limão. Começei por fritar o tempeh (cortado em tiras finas) numa fridigeira anti-aderente com um fio de azeite, uma colher de sopa de molho de soja, e outra de miso, até ficar bem dourado. Os espargos assados são um dos meus acompanhamentos preferidos, faço-os sempre que encontro espargos em promoção (caso contrário são muito caros), e a receita é super simples: lavo os espargos, retiro o talo (a parte de baixo do pé, que é mais dura, e que utilizo para fazer caldos de legumes, por exemplo), tempero-os com azeite, pimentão doce e sal e levo-os ao forno cerca de 15 minutos a 200º até tostarem. Enquanto o tempeh e os espargos cozinhavam, preparei o molho de tahini e limão que não é mais do que uma colher de sopa de tahini batida com sumo de 1/2 limão, um generoso fio de azeite, e sal. 

 

Por fim, recheei os crepes, começando por barrá-los com um pouco do molho de tahini e limão, dispus umas folhas de alface por cima, os espargos, e finalmente, o tempeh crocante. Podem comer os crepes abertos, ou enrolá-los e comer à mão ;) Bom proveitoooo!!

 

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Ingredientes (dá para cerca de 5 ou 6 crepes):

 

Crepes de Espelta

2 chávenas de farinha de espelta integral (mais ou menos 200g)

Talos de um molho de salsa

3 chávenas de água

2 ovos de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moida + 3 colheres de sopa de água = 1 ovo de linhaça)

1 fio de azeite

Alho em pó e sal a gosto

 

Triturar os ingredientes todos na liquidificadora uns minutos até ficar bem cremoso. Levar a uma frigideira anti-aderente untada com um pouco de óleo de côco e fritar até se conseguirem soltar facilmente da fridigeira. 

 

Recheio:

Tempeh crocante:

200g de tempeh cortado em fatias finas

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de miso

1 fio de azeite

 

Molho de tahini e limão:

1 colher de sopa de tahini

Sumo de 1/2 limão

1 fio de azeite

Sal q.b.

 

Espargos assados:

1 molho de espargos (ou dois ;))

Azeite, sal e pimentão doce

 

Alface/ espinafres/ outra folha verde

 

Fritar o tempeh (cortado em tiras finas) numa fridigeira com um pouco de azeite, uma colher de sopa de molho de soja, e outra de miso, até ficar bem dourado. Enquanto o tempeh cozinha, temperar os espargos com sal, azeite e pimentão doce e assá-los cerca de 15 mins a 200º. Finalmente, preparar o molho de tahini misturando o tahini com o sumo de limão, azeite e sal, e barrar os crepes com este preparado, dispondo por cima umas folhas de alface, os espargos, e por fim, o tempeh crocante.

 

 

Guacamole da Inês (recheio alternativo):

2 abacates pequenos esmagados

1 tomate cortado aos cubos

Sumo de 1/2 limão.

Salsa picada

Sal q.b.

 

 

Boas receitas!

 

 

 

 

Papas de Trigo Sarraceno

Há duas alternativas que eu adoro às "tradicionais" papas de aveia. Que lá em casa, a maioria das vezes, de tradicionais nada têm porque gosto de lhes juntar linhaça e chia (nas overnight oats), ou juntar outros ingredientes para as tornar mais interessantes. As mais tradicionais faço-as - ocasionalmente - no Inverno, com leite vegetal, algum adocante natural como o mel ou xarope de ácer, e 99% das vezes, muita canela em pó, que EU AMO DE PAIXÃO! Depois junto-lhes fruta, e mais alguns toppings, para alegrar os olhos e alma (para além da barriga ;)). 

 

Mas para quem não gosta de aveia, ou para uma alternativa igualmente nutritiva, como referi anteriormente, há duas alternativas de que gosto muito: papas de quinoa, ou de trigo sarraceno. A quinoa deixo de molho durante a noite, porque tenho alguma dificuldade em processá-la caso contrário. O trigo sarraceno cozinho sem demolhar.

 

A receita não tem ciência nenhuma, e é exatamente igual à das papas de aveia "tradicionais". Num tacho coloquei cerca de 1/2 chávena de grãos de trigo sarraceno (inteiros), e 400 ml (ou uma chávena grande) de leite vegetal. Costumo usar leite vegetal bio, não açucarado, mas há milhentas receitas para fazerem os vossos próprios leites em casa, se preferirem uma alternativa ainda mais natural. Depois deixo cozinhar o trigo durante cerca de 15mins, acrescentado alguns extras. Neste caso juntei 1 fio de xarope de tâmaras, e canela em pó. Estas quantidades são para 1 pessoa, porque o P não estava em casa, e cozinhei só para mim, mas podem perfeitamente duplicar ou triplicar, e o resultado será o mesmo ;)

 

Quando o trigo está cozinhado a vosso gosto (eu gosto do meu crocante), desliguem, coloquem numa taça, e cubram com frutinha, sementes, manteigas de frutos secos... o que vos apetecer!

 

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Ingredientes (para 1 pessoa):

1/2 chávena de trigo sarraceno (em grão)

400 ml (ou uma chávena grande) de leite vegetal

1 fio de xarope de tâmaras

Canela em pó a gosto

 

Cozinhar o trigo sarraceno com o leite vegetal durante 10 ou 15 mins, acrescentado a canela e o xarope (quase) no final da cozedura. Desligar, colocar numa taça e juntar fruta e toppings a gosto.

 

Boas receitas!