Crepes de Espelta com Tempeh (e um bónus)
Este mês ando a fazer o desafio #gostome, um exercício de amor próprio lançado pela querida Cláudia (tudinho sobre isto na página dela - http://www.officinalis.pt/gosto-30-exercicios-de-amor/), e estes crepes surgiram - de forma muito natural porque já é hábito comermos bem lá por casa - a propósito de um dos primeiros desafios: cozinhar uma refeição com amor. Aproveitei alguns dos ingredientes que tinha comprado no dias anteriores, outros que nos foram dados pelos pais do P, e outros que tinhamos em casa, todos eles biológicos e naturais, e pus mãos à obra.
Esta receita é na verdade uma adaptação dos crepes de espelta com guacamole que fiz nesse dia. Os crepes são exatamente os mesmos (aliás, usei a massa que sobrou desse jantar para preparar estes crepes), e alterei apenas o recheio. Esta versão levou tempeh, e por isso poderão argumentar que não são tão naturais como a versão original, e eu concordo plenamente. Se preferirem a versão com guacamole deixo a receita em baixo, como bónus ;)
Para fazer a massa dos crepes, coloquei no liquidificador 2 chávenas de farinha de espelta integral que comprei na Maria Granel (usei a medida de cup = 200ml ou seja mais ou menos 200g), os pés de um molho de salsa, 3 chávenas de água, 2 ovos de linhaça, 1 fio de azeite, alho em pó, e sal a gosto, e triturei uns minutos até ficar bem cremoso. Depois untei uma frigideira anti-aderente com óleo de côco, coloquei uma pequena quantidade da massa no meio da frigideira (o equivalente a uma concha de sopa), e fui rodando a frigideira até a massa cobrir todo o fundo, formando uma camada fina de massa. Os crepes estão prontos quando se conseguirem soltar facilmente da fridigeira sem ajuda de qualquer utensílio.
Para os rechear usei alface, tempeh, espargos assados, e um molho de tahini e limão. Começei por fritar o tempeh (cortado em tiras finas) numa fridigeira anti-aderente com um fio de azeite, uma colher de sopa de molho de soja, e outra de miso, até ficar bem dourado. Os espargos assados são um dos meus acompanhamentos preferidos, faço-os sempre que encontro espargos em promoção (caso contrário são muito caros), e a receita é super simples: lavo os espargos, retiro o talo (a parte de baixo do pé, que é mais dura, e que utilizo para fazer caldos de legumes, por exemplo), tempero-os com azeite, pimentão doce e sal e levo-os ao forno cerca de 15 minutos a 200º até tostarem. Enquanto o tempeh e os espargos cozinhavam, preparei o molho de tahini e limão que não é mais do que uma colher de sopa de tahini batida com sumo de 1/2 limão, um generoso fio de azeite, e sal.
Por fim, recheei os crepes, começando por barrá-los com um pouco do molho de tahini e limão, dispus umas folhas de alface por cima, os espargos, e finalmente, o tempeh crocante. Podem comer os crepes abertos, ou enrolá-los e comer à mão ;) Bom proveitoooo!!
Ingredientes (dá para cerca de 5 ou 6 crepes):
Crepes de Espelta
2 chávenas de farinha de espelta integral (mais ou menos 200g)
Talos de um molho de salsa
3 chávenas de água
2 ovos de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moida + 3 colheres de sopa de água = 1 ovo de linhaça)
1 fio de azeite
Alho em pó e sal a gosto
Triturar os ingredientes todos na liquidificadora uns minutos até ficar bem cremoso. Levar a uma frigideira anti-aderente untada com um pouco de óleo de côco e fritar até se conseguirem soltar facilmente da fridigeira.
Recheio:
Tempeh crocante:
200g de tempeh cortado em fatias finas
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de miso
1 fio de azeite
Molho de tahini e limão:
1 colher de sopa de tahini
Sumo de 1/2 limão
1 fio de azeite
Sal q.b.
Espargos assados:
1 molho de espargos (ou dois ;))
Azeite, sal e pimentão doce
Alface/ espinafres/ outra folha verde
Fritar o tempeh (cortado em tiras finas) numa fridigeira com um pouco de azeite, uma colher de sopa de molho de soja, e outra de miso, até ficar bem dourado. Enquanto o tempeh cozinha, temperar os espargos com sal, azeite e pimentão doce e assá-los cerca de 15 mins a 200º. Finalmente, preparar o molho de tahini misturando o tahini com o sumo de limão, azeite e sal, e barrar os crepes com este preparado, dispondo por cima umas folhas de alface, os espargos, e por fim, o tempeh crocante.
Guacamole da Inês (recheio alternativo):
2 abacates pequenos esmagados
1 tomate cortado aos cubos
Sumo de 1/2 limão.
Salsa picada
Sal q.b.
Boas receitas!