Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Bolachas de Cânhamo e Alfarroba

Para mim, poucas coisas batem a combinação perfeita entre a manteiga de amêndoa e tâmaras medjool - um snack/ sobremesa que me tenho vindo a aperceber, há muito boa gente por aí a apreciar. Bom gosto, malta ;) Mas, não sei se sabem, há uma coisa que fica MARA-VILHOSA com estes dois: a alfarroba. Há alguns meses tive o prazer de experimentar uma manteiga de amêndoa com alfarroba, e desde então, adoro fazer o que seja que combine estes 3 ingredientes, como por exemplo estes crepes, que são de revirar os olhos ;)

 

Um destes dias, resolvi fazer umas bolachas que combinassem estes ingredientes, e outros, para as tornar (ainda) mais nutritivas. A primeira tentativa ficou pouco doce, e a textura não ficou exatamente a meu gosto, mas esta segunda versão... OH MEU DEUS, esta segunda versão. Que perdição :P

 

A receita é muito simples, e podem simplificá-la ainda mais substituindo, por exemplo, a farinha de trigo sarraceno por farinha de arroz, ou ambas por outra que tenham em casa. Simplifiquem, mas não deixem de as experimentar ;) Começei por colocar as tâmaras no processador de comida, e triturar até ficarem bem picadas, caso contrário corría o risco de ficar com pedações de tâmara nas bolachas. Depois fui juntando os restantes ingredientes, e triturando, até ficar com uma pasta homogénea. Quase que apetecia comer à colher, ou fazer bolinhas energéticas com elas. Retirando o polvilho, talvez não seja mal pensado ;)

 

Por fim, formei bolinhas, que espalmei cuidadosamente com a palma da mão, e com a ajuda de um pouco de água, caso contrário a massa cola a TODO O LADO, e levei as bolachinhas ao forno durante cerca de 20 mins, a 170º. Quando as retirarem do forno, deixem-nas repousar um pouco antes de lhes mexer, caso contrário podem-se desfazer. Enquanto arrefece, aproveitem para preparar um cházinho para acompanhar estas gulosas bolachas de cânhamo e alfarroba ;) 

 

 

DSC02180 b.jpg

 

DSC02206 d.jpg

 

DSC02207 c.jpg

 

 

Ingredientes:

8 tâmaras medjool

1/2 chávena de farinha de trigo sarraceno

3/4 de chávena de farinha de arroz integral

(podem usar apenas farinha de arroz ou de trigo sarraceno, eu usei ambas porque não tinha quantidade suficiente de nenhuma delas ;))

1/4 de chávena de farinha de amêndoa

1/2 chávena de sementes de cânhamo

1/2 chávena de farinha de alfarroba

1/2 chávena de xarope de ácer

1/4 de chávena de óleo de côco

2 colheres de sopa de polvilho doce

2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa

 

1 chávena = 200ml (a medida standard é de 250, mas a minha é mais pequena)

 

Bater todos os ingredientes num processador de comida, formar bolinhas, e espalmar cuidadosamente com ajuda de um pouco de água para não colar às mãos. Levar ao forno pré-aquecido, cerca de 20 mins a 170º. Deixar arrefecer um pouco antes de lhes mexer. 

 

Boas receitas!!

 

Bolo de Laranja Molhadinho

Este bolo é uma perdição. Os pais do P tinham-nos trazido um saco de laranjas e entre sumos e lanches, queria dar-lhes um outro uso. Algo doce, decadente, mas saudável o suficiente para não pesar na consciência, nem (muito) na balança ;) 

 

Numa taça, juntei as farinhas e a goma xantana, e envolvi tudo com a ajuda de um garfo. Juntei o xarope de côco, e o sumo de laranja, voltei a mexer bem, e reservei. Entretanto, escorri a água de uma lata de grão de bico, e bati a água numa batedeira até ficar com a textura semelhante a claras em castelo - a chamada aquafaba. Demora um pouco, mas acreditem que fica i-gual. E é totalmente vegetal ;) Se puderem fazer a aquafaba com água de grão cozido em casa, perfeito! Eu usei uma lata de grão orgânico, que foi a melhor alternativa que consegui, dado que não tinha possibilidade de usar a versão fresca. 

 

Quando a aquafaba estava no ponto (tal como as claras em castelo que estão prontas quando conseguimos virar a taça sem elas se mexerem), fui juntando e envolvendo-a na mistura anterior, com cuidado para não "cair", isto é, para não perder as bolhas de ar.

 

Coloquei o preparado numa forma, e levei-o ao forno pré-aquecido cerca de 40-45 mins a 180º. Este bolo não é especialmente doce, porque queria uma opção para pequeno almoço/ lanche, que não fosse enjoativa, mas acabei por colocar um fio de mel por cima (que podem substituir por agave ou de xarope de ácer), e polvilhar o bolo com sementes de papoila e raspas de laranja, e ficou per-feito. Molhadinho, doce q.b., e absolutamente delicioso ;)

 

Expero que gostem!! Poderão experimentar fazer este bolo com outras farinhas, ou noutras quantidades. Mas se puderem e tiverem os ingredientes, recomendo esta mistura, que ficou mesmo perfeita. Se experimentarem com outras combinações de farinhas digam-me que tal ficou ;)

 

 

DSC01884 b.jpg

 

 

DSC01895 b.jpg

 

 

DSC01882 b.jpg

 

 

Ingredientes:

40g de farinha de quinoa

40g de farinha de arroz

80g de farinha de amêndoa

90g de farinha de milho

Aquafaba

1 colher de chá de goma xantana

100 ml de xarope de côco (ou outro adoçante vegetal)

Sumo de 4 laranjas

 

Cobertura:

Mel ou um adoçante vegetal (para uma versão totalmente vegan ;)) 

Sementes de papoila

Raspas de laranja

 

[Para uma versão não vegan, podem substituir a goma xantana e a aquafaba por ovos - 2 gemas + 2 claras batidas em claras em castelo ;)]

 

Misturar os ingredientes secos com um garfo. Juntar a geleia de côco e o sumo de laranja e reservar. Bater a água escorrida de uma lata de grão até ficar com uma textura semelhante a claras em castelo e envolver cuidadosamente para não perder as bolhas de ar. Colocar numa forma, levar cerca de 40-45 minutos ao forno (pré-aquecido) a 180º. Cobrir com um fio de um adocante à escolha (mel, xarope de ácer ou outro), polvilhar sementes de papoila e raspas de laranja, e acompanhar este delicioso bolo com um chá quentinho. E um bom filme ;)

 

Bom proveito! E boas receitas!!

Almôndegas de Grão e Edamame

Já vos disse que adoro edamame? E falafel? Ambos estão claramente no meu top de comidas veggie preferidas. E portanto, decidi juntá-las numas deliciosas almôndegas veggie. Que tal soa? :)

 

O ponto de partida foi esta receita de falafel (sem os brócolos), e o processo também muito semelhante. No processador de comida triturámos o grão com o edamame (costumo comprar edamame congelado, sem pele, no Celeiro), que aquecemos uns minutos em água quente, 4 cenouras pequenas, 1 molho de salsa fresca, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de cominhos, 1 pitada de pimenta e pimenta cayena e 1 fio de azeite. Este processo exige alguma calma, porque o grão vai colando ao fundo e às paredes do processador, e é preciso ir mexendo, e triturando, e mexendo e triturando, e mexendo, e triturando... estão a imaginar, não estão? Mas acreditem que a paciência vale bem a pena ;)

 

Quando a textura estava a nosso gosto (podem ficar com mais ou menos pedaços), juntei 2 colheres de sopa de farinha de arroz integral, o sumo de 1/2 limão e 1 colher de sopa de tahini e envolvi bem. Depois de moldar as bolinhas e as colocar no tabuleiro, polvilhei com um pouco de cominhos e sementes de sésamo, e levei ao forno cerca de 20 mins a 180º, até estarem bem douradinhas ;)

 

Servi com um fio de vinagre balsâmico (concentrado), acompanhas de puré de batata doce e uma saladinha de espinafres frescos e rebentos de brócolos (que infelizmente não aparecem nas fotos). Mas estava xu-xu ;)

 

 

DSC01974 b.jpg

 

 

DSC01966 b.jpg

 

 

Ingredientes:

1 lata de grão

200g de edamame

4 cenouras pequenas

1 molho de salsa

2 dentes de alho

1 colher de chá de sal

2 colheres de chá de cominhos em pó

1 pitada de pimenta e pimenta de cayena

2 colheres de sopa de farinha de arroz

1 colher de sopa de tahini

Sumo de 1/2 limão

1 fio de azeite

 

Vinagre balsâmico para servir

 

 

Triturar tudo excepto a farinha, o tahini e o limão até ficar com uma textura bem homogénea, com mais ou menos pedaços (ao gosto do freguês ;)). Juntar a farinha, o tahini e o limão, envolver bem e formar bolinhas. Levar ao forno polvilhado com cominhos e sementes de sésamo até ficarem bem douradinhas (cerca de 20 mins num forno pré aquecido a 180º). Servir com um fio de vinagre balsâmicos e acompanhas de puré de batata doce e uma saladinha verde ;)

 

Bom proveito!

Tarte de Feijão (que de feijão nada tem) e(m) família

História engraçada... Sabem quando estão a ler uma receita e em vez de - digamos - 50g lêem 500g, e em vez duma sobremesa que era suposto ser uma espécie de tarte, húmida e doce - quase ao estilo conventual - acabam com uma espécie de bolo, bastante agradável na mesma, mas nada a ver com a versão original? Estão a ver onde quero chegar com isto? :) E foi assim que, de uma receita, nasceram duas. E como sabermos rir de nós próprios é uma virtude, no meu entender, decidi partilhar convosco a história... E ambas as receitas. A tarte de "feijão" e seu primo bolo de côco. Continuam interessados? A partir de agora isto vai funcionar ao estilo "você decide" (alguém da minha geração a ler, que percebeu a referência? ;)). 

 

Fiz esta receita (a original) pela primeira vez há uns tempos para uma festa de família, a pedido da minha querida sogra. Adoro o papelinho que ela me deu (foto abaixo), faz lembrar as receitas antigas que a minha mãe tinha lá em casa, guardadas dentro duma caixinha de metal axadrezada que já tinha sido da minha avó, e que agora está na minha cozinha, cheia de papelinhos meus. É a receita mais simples de sempre, mas - ficam já avisados - muito pouco simpática para o pneuzinho, e para o colestrol. Leva toneladas de ovos e açúcar. Mas um dia não são dias, e temos de viver um bocadinho ;) 

 

Este fim de semana tivemos um almoço de família lá em casa e aproveitei voltar a fazer esta receita... e consegui fotografá-la para partilhar convosco ;) MAS, e é aqui que entra a parte engraçada, ao reler a receita memorizei que levava 500g gramas de côco, e nasceu o primo da tarte - o senhor bolo de côco - que, apesar de ter partido de um erro, foi um sucesso. A boa da Inês, distraída como é, só se apercebeu deste pequeno pormenor já tinha a receita publicada, pelo que ela esteve online menos de 1h, e hoje volta a renascer, não das cinzas, mas e(m) família! [Bem que me parecia que tinha ficado mais alto, e mais seco do que me recordava, mas... entre o cansaço e eventuais questões de memória, desvalorizei...]

 

A boa notícia é que de uma, acabamos por ficar com duas receitas. E são ambas muito simples! São precisos 8 ovos, 500g de açúcar, e 50g (na versão original) ou 500g de côco ralado (na versão bolo de côco), e açúcar em pó para polvilhar. E é isto. Começei por bater os ovos com o açúcar, e depois envolvi o côco ralado. Coloquei tudo numa forma de tarte, forrada com papel vegetal e levei ao forno pré-aquecido a 180º. Cerca de 40 minutos depois estão prontos ;)

 

Ok. Agora entra aqui a questão do você decide: 1) se preferirem uma versão mais húmida, quase a puxar para o doce conventual, utilizem as 50g de côco; 2) para a versão alta, tipo bolo de côco, utilizem as 500g. Fica ao gosto do freguês. Fotos de ambos abaixo. 

 

 

1) Tarte de Feijão (que de feijão nada tem)

  

DSC01945 b.jpg

 

 DSC01944 b.jpg

 

 

2) ... e seu primo Bolo de Côco

 

DSC01852 b.jpg

 

DSC01874 b.jpg

 

 

E o papelinho, escrito pela mãe do P, que deu origem a tudo isto... ;)

 

Tarte de Feijao 3 b.jpg

 

Ingredientes:

 

1) Tarte de Feijão (que de feijão nada tem)

 8 ovos

500g de açúcar

50g de côco ralado

Açúcar em pó para polvilhar

 

2) ... e seu primo Bolo de Côco

8 ovos

500g de açúcar

500g de côco ralado

Açúcar em pó para polvilhar

 

Bater os ovos com o açúcar, envolver o côco ralado e levar ao forno cerca de 40 mins a 180º graus. Para uma versão mais húmida, quase a puxar para o doce conventual, utilizem as 50g de côco; para a versão alta, quase tipo bolo de côco, utilizem as 500g. Ambas deliciosas, cada uma à sua maneira ;) Servir polvilhados com açúcar em pó. 

 

Boas receitas!