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Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

(uma espécie de) Arroz Árabe de Couve Flor

O arroz de couve flor tem andado na "moda". Duma forma geral não costumo usar couve flor para esse propósito, porque gosto muito de outras receitas com couve flor (como por exemplo esta pizza de couve flor, este empadão, ou este caril, que faço muitas vezes no inverno), e sou uma confessa "arrozeira".

 

De qualquer forma, tinha alguma curiosidade de experimentar e a oportunidade surgiu ontem. Cheguei relativamente tarde a casa, e queria fazer qualquer coisa rápida e leve, para acompanhar a curgete que o P tinha salteado com caril e acafrão. E por acaso tinha uma couve flor no frigorífico, mesmo a jeito ;)

 

Lavei a couve flor e parti em floretes, que coloquei no processador até se transformar em "arroz", no fundo migalhas tão pequenas que parecem bagos de arroz. Depois salteei o "arroz" com um pouco de alho, azeite, creme de côco, e juntei passas, lascas de côco torrado, e nozes. Uma pitada de sal, e 5 minutos na frigideira, e estava pronto!!

 

Não se pode considerar exatamente um arroz árabe tradicional, começando por não ser feito com arroz, e por levar côco e nozes em vez das amêndoas, mas digo-vos que ficou delicioso, e combinou na perfeição com o caril :)

 

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Ingredientes:

1/2 couve flor

2 colheres de chá de creme de côco

1 mão cheia de passas

1 mão cheia de lascas de côco torrado

1/2 dúzia de nozes picadas

1 dente de alho

1 fio de azeite

1pitada de sal

 

Boas receitas!

 

Chips de Casca de Batata e de Abóbora

Este vai ser o post mais curto da história deste blog ;) E é tão simples que até tenho vergonha de lhe chamar receita. É mais uma sugestão deliciosa para aproveitamento de "restos" - continuamos em linha com o tema da semana! ;)

 

Aproveitei as cascas das batatas e abóboras utilizadas nesta receita de empadão, lavei-as muito bem, e temperei com azeite, sal, pimentão doce e paprika fumada . Estou viciada nesta paprika, é deliciosa. Não se pode utilizar muita caso contrário fica muito picante. Para 2 colheres de chá de pimentão doce, usei apenas 1 de café de paprika fumada.

 

Depois de devidamente temperadas e envolvidas, levei-as ao forno a 180º durante 15 minutos, e mais 5 mins a 200º para tostar. Coloquei as cascas para baixo porque o meu forno tem chama apenas em baixo.

 

São uma delícia :)  Super low cost, e sem desperdício. Usámos abóbora manteiga, que tem a casca fina, e lisa. As cascas mais grossas poderão não funcionar tão bem, mas é uma questão de experimentarem.

 

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Ingredientes:

Cascas de batata

Cascas de abóbora

2 colheres de chá de pimentão doce

1 colher de café de parika fumada

2 colheres de sopa de azeite

Sal a gosto

 

Boas receitas!

Tarte de Carne com Legumes

Mais uma espetacular receita de aproveitamento. Desta feita, tínhamos uma fatia carne assada congelada (era suposto ser o almoço do P para o dia seguinte), um resto de brócolos e edamamme salteados com molho de soja e alho, que tinha sobrado do jantar, e massa quebrada sem glúten nem lactose da Croustipate que comprei no Pingo Doce.

 

A matemática é fácil ;) Triturámos a carne com os brócolos, e juntámos uma cenoura ralada, colocámos tudo na tarteira, e pincelámos a massa com 1 ovo batido. Por fim, e só para lhe dar alguma cor e sabor extra, espalhámos meia dúzia de cubinhos de queijo sem lactose por cima. 30 minutos no forno - 20 minutos a 180º e outro 10 minutos a 200º e estava pronta :)

 

Uma receita perfeita para dias de preguiça. Em 5 minutos de preparação, e meia hora do forno transformámos 1 refeição, em quatro!! Bastando para isso adicionar 2 ou 3 coisinhas ;) E tanto eu como o P só tivemos pena que não houvesse mais hoje ao almoço, porque teríamos comido. Está mesmo gulosa.

 

A alternativa, num cenário em que não têm restos para aproveitar, seria substituir a carne por atum enlatado ao natural, por exemplo, e juntar mais legumes ou leguminosas, triturar tudo e salteá-los uns minutos com molho de soja ou ervas aromáticas e especiarias a gosto antes de os enformar.

 

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Ingredientes:

Massa folhada de compra (podem usar da normal, se preferirem)

1 fatia (generosa) de carne assada previamente preparada

Brócolos - cerca de 14 ou 15 floretes pequenos

Edamame - 2 mãos cheias

Molho de soja

1 dente de alho

10 ou 15g de queijo

1 cenoura

1 ovo

 

Boas receitas!

 

 

Pasta de Abacate e Tomate Seco (e 2 receitas alternativas)

Adoro esta receita. Adoro. É absolutamente deliciosa, tão simples de fazer, e a lista de ingredientes é mínima!! Leva 1 abacate maduro, 4 ou 5 tomates secos, oregãos e manjericão seco, e sal. E um fio do azeite que vem no frasco do tomate seco. Acreditem que faz toda a diferença.

 

E é isto. É só triturar tudo no processador da comida e servir. É perfeita para servir de entrada num jantar, por cima dumas fatias de pão de aveia da miolo fritas em óleo de côco, ou como molho dum prato de massa com brócolos e edamame salteados (levaram apenas uma colher de sopa de molho de soja e 1 dente de alho).

 

Nós experimentámos as duas versões, e ambas levaram um grande selo de aprovação ;)

 

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Ingredientes:

Patê/ pasta de abacate:

1 abacate maduro

4 ou 5 tomates secos

1 fio de azeite (de preferência do frasco do tomate)

Oregãos e manjericão secos

Sal a gosto

 

Se optarem pelas tostas:

Fatias de pão

Óleo de côco

(fritar 2 minutos de cada lado)

 

Se optarem pela massa:

2 ou 3 ninhos de massa de arroz

Brócolos (cerca de uma dúzia de floretes)

2 ou 3 mãos cheias de edamame (ou outra leguminosa)

1 colher de sopa de molho de soja

1 dente de alho

 

 

 

Empadão "Rédon" com crosta de Linhaça

Adoro esta expressão. A mãe do P costuma usar, e eu adoptei, porque acho genial. E dá aos "restos de ontem", um ar mais fancy ;)

 

No sábado tivemos um jantar cá em casa e sobrou alguma carne. Como eu não sou especialmente fã de carne, muito menos bifes, que era o caso, decidi transformá-los numa receita mais a meu gosto. Fiz um puré de batata, abóbora e raiz de aipo (gosto muito de juntar raiz de aipo ao puré, como podem ver nesta outra receita). Quando os legumes estavam cozidos, juntei 1 fio de azeite, meia lata de leite de côco e temperei com sal, pimenta branca, acafrão e um pouco de noz moscada, deixei apurar uns minutos, e retirei do lume.

 

Enquanto os legumes cozinhavam, triturei a carne no processador (cerca de 5 febras de porco pequenas) com 1 saco de espinafres, e levei uns minutos ao lume numa frigideira com alho picado, 2 colheres de sopa de polpa de tomate, ervas aromáticas (oregãos e manjericão) e um fio de vinagre balsâmico.

 

Por fim, passei os legumes com a varinha mágica até se transformarem num puré cremoso, e montei o empadão. Comecei por colocar metade do puré num pirex forrado com papel vegetal, por cima coloquei a carne com espinafres e por fim a segunda camada de puré.

 

Para finalizar, e em alternativa ao tradicional ovo, ou menos tradicional queijo, polvilhei o empadão com linhaça - 2 colheres de sopa cheias, temperadas com oregãos, paprika e manjericão.

 

Cozinhei o empadão cerca de 40 minutos num forno pré-aquecido a 180º, até a crosta estar dourada, e o empadão a borbulhar.

 

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Ingredientes:

Puré:

8 batatas médias (cerca de 600g)

1 raiz de aipo (cerca de 700g)

1 abóbora manteiga média

1/2 lata de leite de côco

1 colher de chá de acafrão

1 pitada de noz moscada e pimenta branca

 

Carne:

5 febras ou outro resto de carne (com granulado de soja também deve ficar bom)

1 saco de espinafres (cerca de 150g)

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de chá de oregãos e manjericão secos

1 dente de alho picado

1 fio de vinagre balsâmico

1 fio de azeite

 

Crosta de Linhaça:

2 colheres de sopa de linhaça moída

1 colher de chá de oregãos, paprika e manjericão seco

 

Boas receitas!

 

 

Bolo de Abóbora e Frutos Secos

Este foi um fim de semana muito produtivo. Depois de uma série de fins de semana fora, e algumas semanas com muito trabalho, finalmente consegui ter algum tempinho para me "perder" na cozinha. Já tinha muitas saudades de poder testar e inventar receitas com tempo, e cozinhar não por necessidade, mas por prazer.

 

Esta foi uma das várias receitas que fiz, e que vou partilhando ao longo da semana. Começei por assar uma abóbora manteiga no forno, embrulhada em papel de prata para acelerar o processo, durante cerca de 30/ 40 minutos. Depois de assada deixei arrefecer e retirei sementes e cascas (que guardei para fazer umas deliciosas chips que hei de partilhar também em breve).

 

Coloquei a polpa num processador de comida, juntamente com 150g de pasta de tâmaras, 200g de frutos secos picados (cerca de 75g de amêndoas + 120 de castanha do maranhão e nozes pecã), 50g de farinha de milho, 1 colher de chá de canela, 2 colheres de óleo de côco e 2 colheres de sopa de linhaça de pó, que dilui numa chávena de leite de côco.

 

Triturei tudo até unir bem, mas ficando ainda com alguns pedaços (pequenos) de frutos secos e coloquei a mistura num recipiente devidamente forrado com papel vegetal e óleo de côco.

 

Como a mistura leva pouca farinha, e a ideia era ficar um bolo bastante húmido, levou algum tempo do forno até ficar com a consistência desejada. No meu forno cozinhou cerca de 1h a 180º, mas vai depender do vosso forno. Antes de desenformar, deixem descansar na forna alguns minutos, caso contrário, poderá desfazer-se.

 

Depois de frio, cortei em cubos, e finalizei com um fio generoso de geleia de côco. Soube tão bem, deliciarmo-nos com este bolinho húmido - quase a fazer lembrar o pudim de pão, mas muito mais nutritivo e saudável - com sabor e um cheirinho maravilhoso a Outono ;)

 

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 Ingredientes:

350g de polpa de abóbora assada

150g de pasta de tâmaras (ou tâmaras trituradas)

200g de frutos secos picados

50g de farinha de milho

1 chávena de leite de côco

2 colheres de sopa de linhaça

2 colheres de sopa de óleo de côco

1 colher de chá de canela

Geleia de côco (ou outro adoçante líquido a gosto)

 

Boas receitas!