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Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Massa de Arroz com Camarões, Edamame e Pesto de Abacate

Acho que esta receita passou diretamente para o meu top 10 de receitas a repetir até à exaustão este Verão. É absolutamente deliciosa, leve, fresca e demora menos de 15 minutos a fazer. Para além disso está cheia de nutrientes maravilhosos, e tem edamame, que é só uma das minhas coisas preferidas de sempre. No fundo são os grão de soja que geralmente são cozinhados dentro da vagem, e servidos com sal (alguns restaurantes japoneses servem). É maravilhoso. Um destes dias encontrei edamame congelado no Celeiro (apenas os grãos, sem a vagem), e trouxe 2 saquinhos comigo. Foi um dia tão feliz <3

 

A receita em si é super simples. Salteei uma mão cheia de camarão congelado (acho que 60/80), meia curgete cortada em pedaços, e outra mão cheia de edamame num fio de óleo de sésamo, alho picado (1 dente), e uma pitada de sal, e deixei a cozinhar cerca de 8-10 minutos. Não usei mais temperos porque o pesto já é suficiente forte.

 

Entretanto, coloquei a massa de arroz a cozinhar no microondas (também poderia ter sido num tacho, mas cozinho muitas vezes a massa de arroz no microondas porque é muito rápido e prático). 4 ou 5 minutos, apenas com água e umas pedrinhas de sal.

 

Enquanto a massa e o camarão cozinhavam, coloquei no processador de comida meio abacate maduro, uma dúzia de folhas de manjericão fresco, um dente de alho, meia colher de sopa de pinhões (não os tostei, mas deve ficar ainda melhor se o fizerem ;)), um bom fio de azeite, e queijo sem lactose ralado (não mais do que 10/15g), e triturei bem até ficar tudo desfeito, mas ainda com alguns pedacinhos pequenos para tornar a textura mais interessante. Um truque para o queijo que aprendi num programa do Jamie Oliver: é muito mais fácil ralar o queijo se for previamente congelado. Especialmente no caso do queijo sem lactose em que as alternativas não são muitas.

 

Quando a massa terminou, escorri-a, juntei-a ao preparado do camarão, e envolvi bem. O pesto, guardei em caixinhas para poder aquecer a massa no trabalho e posteriormente juntá-lo sem o levar ao microondas. E ainda me sobrou pesto para uma salada de rúcula, tomate e queijo fresco que comi um dia destes ao jantar.

 

IMG_20160518_130548.jpg

 

Ingredientes (2 almoços):

2 ninhos de massa de arroz

Uma mão cheia de camarão congelado

Uma mão cheia de edamame congelado

1/2 curgete média

1/2 abacate

12 folhas de manjericão fresco

1/2 colher de sopa de pinhões

10-15g de queijo sem lactose 

1 fio de óleo de sésamo

2 dentes de alho

Sal q.b.

 

Boas receitas!

 

Beringela recheada com Atum

Parece banal, mas acreditem quando vos digo que estava mega yummi :) As minhas beringelas recheadas começam sempre da mesma forma. Lavo-as muito bem, faço um corte dum lado ao outro, mas sem abrir totalmente, isto é, deixo o topo intacto para ela se aguentar fechada. Depois levo ao microondas cerca de 6-7 minutos. Aprendi este truque com o Jamie Oliver, de quem sou mega fã, num dos seus muitos programas. Desta forma, antes sequer de irem ao forno, as beringelas já estão praticamente cozinhadas, não correndo o risco de ficarem com textura de borracha, o que se torna muito desagradável na hora de comer. Para além disso, torna-se muito mais fácil retirar o interior.

 

Voltando à receita. Passados os 6-7 minutos no microondas, deixei-a arrefecer um pouco, abri-a totalmente para ficar com as duas metades prontas a rechear, retirei o interior e reservei. Numa frigideira coloquei uma colher de óleo de côco e 2 ou 3 anchovas, que se desfizeram totalmente em menos de nada. Depois juntei uma lata de atum ao natural, escorrida, o interior da beringela, partido em pedaços pequenos, 3 tomates secos cortados em pedaços, uma colher de chá de harissa, e cerca de 4 ou 5 colheres de sopa de polpa de tomate. Temperei tudo com oregãos secos, manjerição seco e um pouco de sal e deixei refogar uns minutos. 

 

Entretanto, coloquei um fio de azeite num pirex de vidro, dispus as beringelas lado a lado, recheia-as e finalizei com umas pedacinhos de queijo sem lactose. Usei uma fatia de queijo para ambas as metades, ou seja 1/2 fatia em cada. Partida em pedaços bem pequenos e distribuidos carinhosamente por toda a beringela, acreditem que é o suficiente :) Por cima, coloquei umas folhas de manjericão fresco.

 

15 minutos num forno pré-aquecido, a cerca de 180º-200º, e a magia aconteceu ;)

 

Ficaram deliciosas, acompanhadas de arroz, e uma saladinha de espinafres frescos.

 

 

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Ingredientes:

1 beringela

2-3 anchovas

1 lata de atum ao natural

3 tomates secos

1 colher de chá de harrisa

4-5 colheres de sopa de polpa de tomate

1 fatia de queijo sem lactose

Oregãos e manjericão secos

Manjericão fresco (6 ou 7 folhas)

1 colher de chá de óleo de côco

1 fio de azeite

Sal q.b.

 

Boas receitas!!