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Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Bolo de Banana e Nozes com Mel

O meu pai é apaixonado por nozes. Adora tudo o que leva noz, e frutos secos duma forma geral, incluindo gelados de noz, strudels de amêndoa, e tranças de noz com mel, nas quais me inspirei para esta receita. E acontece que o meu querido pai fez anos recentemente e eu queria fazer-lhe um bolo saudável q.b., mas decadente o suficiente para dizer "parabéns papá, gosto muito de ti". Aquele miminho, sabem? Até porque o meu pai - e toda a família duma forma geral - são muito gulosos e eu não queria desapontar ;)

 

A ideia era fazer um bolo alto e fofo e terminá-lo com umas nozes caramelizadas com mel. As tais da trança que o meu pai tanto adora. Pequeno pormenor: a minha forma de bolos é muito larga (tenho de comprar uma mais pequena asap), e portanto a parte do "bolo alto" ficou um bocadinho aquém ;) Ignorando esta questão, o bolo ficou perfeito, e a cobertura funcionou às mil maravilhas para (tentar) convencer a família de que as minhas receitas saudáveis também podem ser deliciosas. As nozes caramelizadas deram-lhe aquele toque extra que tornou um bolo relativamente banal, embora delicioso, num momento especial.

 

Para fazer a massa do bolo bati na liquidificadora 2 bananas bem maduras às quais juntei 2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa, 1/2 chávena de óleo de côco derretido, 2 ovos, 1 colher de café de baunilha em pó, 1 colher de chá de canela e triturei bem até ficar cremoso. Depois juntei 1 chávena e meia de farinha de espelta, 1/2 chávena de farinha de arroz, 3/4 de chávena de xarope de ácer e bati mais um pouco. Por fim, juntei 1 chávena de nozes pecã e 1/2 de nozes normais e triturei um ou 2 minutos, por forma a acabar com uma massa cremosa, mas com alguns pedacinhos de nozes pelo meio. Usei 1 chávena de nozes pecã em vez de usar apenas nozes normais, porque  as primeiras são mais doces.  

 

Antes de juntar esta massa à forma previamente forrrada com papel vegetal, juntei 1 colher de chá de fermento em pó, envolvi com a espátula sem mexer demasiado. Depois de o colocar na forma, levei o bolo ao forno pré-aquecido a 180º graus, onde ficou cerca de 45 minutos.

 

Entretanto deixei o bolo arrefecer totalmente, e preparei a cobertura. Parti 1/2 chávena e nozes em pedaços pequenos, e coloquei-os numa frigideira a tostar uns minutos. Quando estavam a começar a ficar do meu agrado (bem tostadinhas, mas sem queimar), juntei 1 colher de sopa de mel e mexi bem. Não demora mais do que 1 minuto a caramelizar, e convém retirar logo do fogo para evitar que passe do ponto. Retirei as nozes para uma taça, e com a frigideira ainda quente, caramelizei 3 colheres de sopa de mel com 1 colher de chá de ghee (podem usar manteiga normal, ou omitir). 

 

Para finalizar, espalhei as nozes pelo bolo de forma homogénea, e coloquei o "molho de mel" por cima. 

 

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Foi um grande sucesso ;)

 

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Ingredientes:

2 bananas maduras

2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa

1/2 chávena de óleo de côco derretido

2 ovos

1 colher de café de baunilha em pó

1 colher de chá de canela

1 + 1/2 chávenas de farinha de espelta

1/2 chávena de farinha de arroz

3/4 de chávena de xarope de ácer

1 chávena de nozes pecã

1/2 chávena de nozes normais

1 colher de chá de fermento em pó

 

Para a cobertura:

1/2 chávena de nozes normais

4 colheres de sopa de mel

1 colher de chá de ghee (ou manteiga)

 

 

Bater os ingredientes todos à excepção das nozes e do fermento até formar uma pasta cremosa. Juntar as nozes e bater novamente de forma a ficar com pedacinhos pequenos de nozes. Juntar o fermento, envolver e levar ao forno pré-aquecido a 180º graus, cerca de 45 minutos.

Para a cobertura, colocar 1/2 chávena de nozes partidas numa frigideira a tostar. Quando estiverem tostadas, juntar 1 colher de sopa de mel, mexer bem e retirar do lume. Aproveitar a frigideira ainda quente para caramelizar 3 colheres de sopa de mel com 1 colher de chá de ghee.

Colocar as nozes em cima do bolo, devidamente arrefecido, e finalizar com o "molho de mel".

 

P.s. para uma versão sem glúten, substituir a farinha de espelta por farinha de trigo sarraceno, ou por mais farinha de arroz, e utilizar fermento sem glúten.

 

Bom proveito, e boas receitas!