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Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Panquecas Verdes com Cogumelos Marinados

Estas panquecas salgadas são o nosso novo vício. São ultra fáceis de preparar, e perfeitas para um brunch ou uma refeição rápida. Também são uma boa ideia para quem quer incluir vegetais numa refeição sem serem notados, porque a cenoura e as ervas aromáticas ficam completamente disfarçadas. Juro que nem dão por elas. Podem utilizar abóbora, brócolos, espinafres, ou o que preferirem em alternativa à cenoura e às ervas, mas vale a pena experimentar a combinação original. Acreditem em mim, é maravilhosa ;)

 

Esta receita surgiu de improviso uma noite, e foram feitas no tempo que levou o P a chegar do trabalho a casa (cerca de 15 minutos). Estavam ainda fumegantes, acabadas de sair da frigideira quando ele abriu a porta. Entretanto já as repetimos ao brunch este fim de semana, e muitas mais virão com certeza, porque ficámos apaixonados.

 

Para preparar as panquecas, juntei no liquidificador 3 ovos, 1/2 chávena de farinha de teff, 1 cenoura pequena picada em pedaços pequenos, 1 mão generosa de manjericão e salsa frescos, sal, pimenta e 1/2 chávena de água. Triturei tudo alguns minutos até ficar com uma mistura cremosa e suave, e fritei as panquecas uns minutos de cada lado numa frigideira anti-aderente untada azeite.

 

Da primeira vez acompanhámos as panquecas com uma conserva caseira de cogumelos da Carmelinha (não encontro site nem as redes sociais, mas estava maravilhosa) que comprámos num mercado biológico, e espargos assados com sal, azeite e paprika. E porque em equipa que ganha não se mexe, da segunda vez voltámos a acompanhar com cogumelos, bem picadinhos, que marinámos em azeite, alho, sal, e vinagre de framboesa. Deixámo-los umas horas no frigorífico e depois servimos por cima das panquecas.

 

Em alternativa, também podem acompanhar com húmus (adoro este de feijão branco), um dip de beringela (sugestão aqui), uma bonita salada quente ou fria, ou com ovos num brunch. Depois digam-me se gostaram e quais as vossas combinações favoritas ;)

 

Antes que perguntem, a farinha de teff encontra-se no Celeiro, supermercados Go Natural e até em algumas grandes superfícies comerciais. "Além de possuir uma elevada concentração de hidratos de carbono complexos (o tipo que é lentamente assimilado pelo organismo), de proteínas, de minerais (como o cálcio) e de gordura, o teff contém todos os aminoácidos essenciais necessários a uma alimentação saudável e equilibrada. Fornece mais fibra do que qualquer outro cereal e, por não conter glúten, é indicado para celíacos. Este perfil nutricional fora de série é rematado pelo facto de o teff não ter açúcar e possuir um sabor semelhante ao da noz" (podem ler mais aqui: http://lifestyle.sapo.pt/saude/peso-e-nutricao/artigos/teff-e-o-hidrato-do-momento). De qualquer forma, caso não tenham teff, podem utilizar farinha de arroz, ou de trigo sarraceno ;)

 

 

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Ingredientes (faz cerca de 10 panquecas):

3 ovos

1/2 chávena de farinha de teff

1 cenoura pequena picada

1 mão generosa de manjericão e salsa frescos

Sal e pimenta q.b.

1/2 chávena de água

 

Picar tudo na liquidificadora até formar uma pasta cremosa, e fritar uns minutos de cada lado numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite. Acompanhar com cogumelos marinados, e legumes assados ou salteados.

 

Para os cogumelos marinados:

1 caixa de cogumelos Paris partidos em cubos pequenos

1 fio de azeite (generoso)

2 ou 3 colheres de sopa de vinagre

1 pitada de sal e pimenta

 

Colocar tudo num recipiente, envolver bem (de preferência massajar com as mãos) e levar ao frigorífico umas horas para absorver os sabores.

 

Boas receitas!

 

 

 

 

Pão de Abóbora com Nozes

Ando há meses a tentar fazer um pão de abóbora sem lactose e sem glúten, e que não seja demasiado húmido nem demasiado seco. Tenho testado algumas receitas até chegar a uma do meu agrado, que tinha obviamente de levar nozes, porque abóbora e nozes é uma daquelas combinações perfeitas. Esta receita também é vegan, o que é um bónus! ;)

 

A receita levou 2 chávenas de puré de abóbora (abóbora assada que triturei com casca até ficar um puré cremoso), 2 chávenas de farinha de arroz integral, 1 chávena de nozes trituradas, 1/3 de chávena de geleia de milho, e 2/3 de xarope de ácer, 2 colheres de sopa de manteiga de côco derretida, 1 colher de chá de goma xantana, 2 ovos de linhaça (para fazer um ovo de linhaça: misturar uma colher de sopa de linhaça moída com 3 de água e esperar que engrosse - cerca de 15 minutos), 1 colher de chá de canela, uma colher de café de cardamomo e outra de baunilha em pó. Podem juntar um pouco de polvilho doce se preferirem que fique mais estaladiço, mas eu gostei dele mesmo assim ;)

 

Comecei por preparar os ovos de linhaça para terem tempo de engrossar. De seguida fiz o puré de abóbora e reservei. Sem limpar o processador, triturei as nozes, juntei os restantes ingredientes e bati tudo até ficar bem envolvido, mas ainda com pedaços pequenos de nozes. Verti tudo para a forma de pão/ bolo ingês, forrada com papel vegetal e levei ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 1h e meia no forno. Vão fazendo o teste do palito, quando sair limpo, está pronto. Depois é uma questão de tostar mais ou menos, consoante a vossa preferência ;) 

 

Dica: experimentem torrar o pão e barrá-lo com um pouco de manteiga de amêndoa, ou a deliciosa manteiga de amendoim e cacau da minha querida amiga Cê Veggie, e digam-me se não é a melhor coisa de sempre!

 

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Ingredientes:

2 chávenas de puré de abóbora

2 chávenas de farinha de arroz integral

1 chávena de nozes trituradas

1/3 de chávena de geleia de milho

2/3 de xarope de ácer

2 colheres de sopa de manteiga de côco derretida

2 ovos de linhaça

1 colher de chá de canela

1 colher de café de cardamomo

1 colher de café de baunilha em pó

1 colher de chá de goma xantana

 

Preparar os ovos de linhaça para terem tempo de engrossar. Triturar a abóbora e reservar. Triturar as nozes, juntar os restantes ingredientes e bater no processador até ficar envolvido. Colocar na forma de pão/ bolo ingês, forrada com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 1h e meia no forno, ou até estar cozinhado a vosso gosto :)

 

Boas receitas!

Estufado Veggie com Ovo Escalfado

Ultimamente temos comido muitas vezes fora, coisas por vezes menos boas, e temos estado um pouco indisciplinados. Em parte devido ao cansaço e stress (nesta altura tenho sempre muito trabalho), mas também porque adoro o Natal e só me apetece sentar-me no sofá a comer coisas menos saudáveis e a ver filmes de Natal. Mas como o tempo tem sido escasso para isso, e filmes de Natal só consegui ainda ver um e foi no cinema, resolvi fazer um prato quentinho e reconfortante para trazermos para o almoço para fingir por um bocadinho que estamos sentados em frente à salamandra ou debaixo da mantinha a comer um guisadinho duma das nossas mães  e para tentarmos comer melhor nos próximos dias!

 

A ideia foi aproveitar tudo o que tínhamos no frigorífico para gastar, e ao mesmo tempo conjugar os dois pratos que me apetecia fazer. Um guisado-da-mamã versão veggie, e ervilhas com ovos escalfados. Ambos super reconfortantes, e deliciosos para esta altura. Comecei por picar uma caixa de cogumelos brancos, que salteei uns minutos com um fio de azeite e duas ou 3 folhas de rama de alho picadas (podem usar alho normal picado). Aos cogumelos juntei uma raiz de funcho laminada, batatas cortadas em cubos, uma lata de polpa de tomate, uma mão cheia de coentros frescos e meia dúzia de folhas de salsa e manjericão fresco picado, uma colher de chá de harissa (podem substituir por massa de pimentão, ou pimento vermelho, mas recomendo vivamente a harissa porque lhe dá um toque especial), sal, pimenta, água e deixei cozinhar cerca de 20-25 minutos.

 

Quando estava quase pronto, juntei os ovos, com o lume no mínimo. Para evitar que partissem, abri um buraco com uma colher e coloquei cada ovo com muito cuidado (abri o ovo primeiro para uma taça, e daí é que coloquei no tacho), e tapei o tacho. Deixei cozinhar cerca de 5 minutos e desliguei! Prontinho, quentinho, nutritivo e reconfortante.

 

 

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Ingredientes:

250g de cogumelos brancos

2 ou 3 ramas de alho ou 1 dente de alho grande

1 raiz de funcho

5 ou 6 batatas médias

1 lata de polpa de tomate

1 mão cheia de coentros frescos

Umas folhas de manjericão e salsa frescos

1 colher de chá de harissa

Sal e pimenta q.b.

 

Saltear os cogumelos em rama de alho/ alho normal picado, juntar uma uma raiz de funcho laminada, batatas cortadas em cubos, uma lata de polpa de tomate, uma mão cheia de coentros frescos e meia dúzia de folhas de salsa e manjericão fresco picado, uma colher de chá de harissa, sal, pimenta preta, água. Cozinhar cerca de 20-25 minutos. Juntar os ovos com cuidado, e deixar cozinhar mais 5 minutos no mínimo, com o tacho tapado.

 

Bom proveito e boas receitas!

"Gratinado" de Carne Picada e Espinafres

Sabem aqueles dias em que vos apetece mesmo muito uma determinada coisa, mas não podem ou não têm a paciência necessária para fazer uma receita super elaborada? Exato. Um destes dias a boa da Inês estava cheia de vontade de comer uma lasanha. Problema número 1: o congelador cá de casa tem muito pouca carne (diga-se zero) porque atualmente comemos maioritariamente pratos vegetarianos; problema nº 2: há toda uma intolerância à lactose que me impede de comer natas e queijo; e problema nº 3, não estava com paciência para fazer uma lasanha mega elaborada para uma refeição. Deixo esses preparos para quando temos visitas, ou para ocasiões especiais. E já que não ia poder fazer a receita tradicional, mais valia fazer uma versão mais saudável e comê-la sem culpa, certo? 

 

Passámos no Go Natural de Telheiras para nos abastecer de fruta e legumes para a semana e aproveitei para comprar a carne picada, e mais umas coisinhas. Quando chegámos a casa pus mãos à obra. Começei por alourar a carne num pouco de azeite, alho picado, e molho de soja. Juntei-lhe um pouco da calda do arroz de tomate que estava a preparar simultaneamente para o jantar (mas podem usar qualquer outra calda), ervas aromáticas a gosto, incluindo oregãos, manjericão e tomilho secos, 1 pacote de polpa de tomate, 1 saco de espinafres congelados, e deixei cozinhar cerca de 15-20 minutos. No final corrigi o sal e pimenta e deixei cozinhar mais uns minutos para apurar.

 

Quando estava no ponto, retirei do lume e coloquei num pirex, sobre uma camada de pimento verde cortado em tiras. Em cima da carne coloquei uma "crosta" de linhaça e levedura. Misturei 2 colheres de sopa de levedura com outras 2 de linhaça moída, espalhei por cima da carne, e levei ao forno a "gratinar" cerca de 30 minutos, até ficar douradinho por cima.

 

Acompanhámos com as nossas batatas assadas (receita aqui) e uma salada verde. Não foi uma lasanha nada tradicional, mas que bem que me soube :)

 

Ps.- Em vez do pimento podem utilizar curgete, beringela, ou até mesmo as próprias das folhas de lasanha se quiserem. Eu tinha pimento que precisava de ser gasto, e pareceu-me uma boa opção.

 

Ps2.-Para uma versão veggie podem usar granulado de soja. Basta demolhar 20 mins antes de usar ;)

 

 

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Ingredientes:

Carne picada (orgânica)

1 dente de alho

1 fio de azeite

1 colher de sopa de molho de soja

1/2 chávena de calda de tomate com manjericão, oregãos, tomilho, e louro (podem utilizar outro caldo de legumes, ou no limite, água)

1 pacote de polpa de tomate

1 pacote de espinafres congelados

1 colher de chá de oregãos secos

1/2 colher de chá de manjericão e tomilho secos

1 pimento verde

2 colheres de sopa de levedura nutricional

2 colheres de sopa de linhaça

Sal e pimenta q.b.

 

Fritar a carne picada com alho, azeite e soja. Juntar a calda, 1 pacote de polpa de tomate, um pouco de água, sal, pimenta, ervas, acrecentar os espinafres, e deixar cozinhar. Corrigir o sal e pimenta, deixar apurar mais um pouco, e retirar do lume. Colocar num pirex com uma camada de pimento verde (ou outro que prefiram) por baixo e a crosta de linhaça e levedura em cima. Levar ao forno a 180º, cerca de 40 minutos, ou até ficar tostado.

 

Boas receitas!

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Barrinhas de Limão e Côco

Esta semana estive (ainda estou) de dieta forçada por causa dum raio dum bicho que apanhei e tarda em desparecer. Confesso que sou um bocadinho impaciente e detesto estar restringida na alimentação. Sem fruta e legumes em quantidade, mas especialmente em grande variedade, não sou ninguém ;)

 

Mas lá por eu estar de dieta, não quer dizer que vocês estejam. E o coitado do P também não tem de sofrer. Diz quem provou, que estas barrinhas de limão e côco estavam uma maravilha. Aqui entre nós não resisti e provei um cantinho e ai Jesus que quase perdia todo o autocontrolo, mas felizmente consegui superar o desafio ;)

 

A "base" destas barrinhas foi esta receita de Quadradinhos de Limão, mas adaptada para uma versão sem glúten, sem lactose, e sem açúcar refinado. A adição de açúcar de côco e óleo de côco deu-lhe um sabor e textura bastante diferentes das originais, mas igualmente deliciosas. O sabor a côco é subtil, e complementa o limão duma forma maravilhosa.

 

Fiz o dobro da receita original com as seguintes substituições: na base, em vez de manteiga de soja usei 120g de óleo de côco + 40g de ghee/manteiga clarificada só para lhe dar aquele toque mais amanteigado (duh). Na cobertura, substituí o açúcar mascavado por açúcar de côco mas cortei um pouco porque o açúcar de côco tem um sabor mais forte. Usei cerca de 300g. No final, depois de arreferecerem e as cortar, polvilhei-as com côco ralado.

 

Chamei-lhes barrinhas para as diferenciar da receita original, e porque barrinhas dá-lhes um ar mais saudável. Não concordam? ;)

 

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Ingredientes:


Base

100g de farinha côco

200g de farinha sem glúten

100g de açúcar de côco

120g de óleo de côco

40g de manteiga clarificada

 

Cobertura

Sumo de 4 limões

300g de açúcar de côco

60g de farinha sem glúten

2 ovos

 

Côco ralado para polvilhar

 

Para fazer a base, misturar as farinhas, o açúcar de côco, e o óleo de côco e manteiga derretidos. Envolver bem e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Calcar bem com uma espátula até ficar com menos de 1cm de altura (ajuda se colocarem uma outra folha de papel vegetal por cima). Levar ao forno cerca de 10-15 mins a 170º. Deixar arrefecer uns minutos.

 

Entretanto preparar a cobertura. Misturar o sumo dos 4 limões, o açúcar de côco, a farinha e os ovos com ajuda duma vara de arames. Verter por cima da cobertura, e levar ao forno mais 25-30 minutos.

 

Polvilhar com côco ralado antes de servir.

 

Boas receitas!