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Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Dip de Beringela e Iogurte

Apesar de ser absolutamente viciada em húmus ou qualquer outra coisa que contenha grão, este é talvez o nº 2 do meu top de dips/ patês vegetais/ o que lhe queiram chamar :) Está quase mano a mano com a minha pasta de abacate e tomate seco (aqui), mas ainda assim, vence. É a minha versão do famoso "baba ghanoush", e é perfeita para entrada dum jantar com amigos, ou para uma petiscada, ou simplesmente colocar numa buddha bowl como nós fizemos aqui há umas semanas. 

 

Começei por assar 1 beringela no forno a 180º, embrulhada em papel de prata. Ao fim de cerca de 40 minutos, retirei-a do forno e deixei arrefecer. Quando a beringela arrefeceu totalmente (podem colocar um pouco no frigorífico para acelerar o processo), cortei-a em pedaços e coloquei no processador de comida com 3 colheres de sopa de iogurte sem açúcar (eu usei um de soja e amêndoa da provamel, mas podem usar outro que prefiram, desde que não tenha açúcar, caso contrário vai alterar muito o sabor), 1 colher de sopa de tahini/pasta de sésamo, sumo de 1/2 limão, 1 colher de chá generosa de cominhos, um pouco de coentros em pó, 1 fio de azeite e outro de mel, uma pitada de pimenta e sal a gosto, e triturei até ficar bem cremoso.

 

Eu prefiro servir frio porque ganha outra consistência, mas podem comer de imediato. Ou às colheradas diretamente do processador ;)

 

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Ingredientes:

Beringela assada

3 colheres de sopa de iogurte s/ açúcar

1 colher de sopa de tahini

1 colher de chá generosa de cominhos

Sumo de 1/2 limão

Coentros em pó

Azeite

Sal

 

Boas receitas!

 

 

Lasanha de Beringela e Tofu

A minha ideia original era fazer beringelas recheadas com tofu, mas as beringelas pregaram-nos uma partida e uma delas estava pisada no topo, pelo que foi necessário improvisar ;) Cortei a parte pisada, e laminámos as beringelas e levámo-las ao forno com um fio de azeite e bastante tomilho e oregãos frescos. Não estranhem a bipolaridade e alternência entre o "eu" e "nós", mas na maioria das vezes o P ajuda-me na preparação das receitas. Maravilhoso ajudante que eu arranjei <3

 

Enquanto a bringela assava, preparámos um molho de tomate. Começámos por colocar um fio de azeite na frigideira, ao qual juntámos o tomate fresco sem casca, e uma lata de tomate pelado. Deixámos refogar uns minutos e acrescentámos 1 dente de alho picado, 1 mão cheia de espinafres, manjericão e oregãos secos, 1 fio de vinagre balsâmico e uma pitada de sal e pimenta preta. Passados mais 5 ou 10 minutos retificámos o sal, deixámos apurar uns minutos e desligámos.

 

Um pouco antes do molho estar pronto retirámos a beringela do forno para arrefecer uns minutos e facilitar a "montagem" da lasanha ;) Retirámos metade da beringela para um prato, e desfizémos o tofu para cima da camada que ficou no pirex, voltando a colocar a restante beringela por cima. Por cima, espalhámos o molho de tomate, acrescentando um pouco de água para 1) não secar; e 2) ajudar o molho a escorrer melhor. Acrescentámos ainda um pouco de sal, e ervas a gosto, e levámo-la ao forno cerca de 40 minutos.

 

Por fim, findos estes 40 minutos, juntámos uma camada de linhaça e levedura nutricional por cima para formar uma crosta crocante. São cerca de 5 ou 10 minutos a 180-200º, dependendo da potência do forno, até ficar tostado. Acompanhámos a lasanha com cuscus de espelta, uns dias, e noutros com uns maravilhosos nachos de espelta (feitos a partir de tortilhas de espelta, receita aqui ;)).

 

Esta lasanha foi o nosso almoço (praticamente) a semana toda, e precisámos dos hidratos para nos dar energia :) Mas para uma versão sem hidratos ou sem glúten, podem esquecer o acompanhamento, ou acompanhar com arroz, por exemplo. 

 

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Ingredientes:

2 beringelas

400g de tofu

Tomilho e oregãos frescos

 

1 tomate grande sem casca

1 lata de tomate pelado

1 mão cheia de espinafres

1 fio de vinagre balsâmico

Manjericão e oregãos secos

1 dente de alho

Sal e pimenta

Azeite

Água

 

2 colheres de sopa de linhaça

2 colheres de sopa de levedura

 

Assar as beringelas 10 ou 15 minutos com o tomilho e oregãos frescos e um fio de azeite. Retirar e dividir em 2. 

Entretanto preparar o molho de tomate juntando os ingredientes todos e deixando apurar uns 15 minutos.

 

Colocar uma camada de beringela, o tofu no meio, e outra de beringela e colocar o molho de tomate por cima.

Juntar um pouco de água e sal, e mais ervas a gosto. Levar ao forno cerca de 30-40 minutos.

 

Juntar a crosta de linhaça e levedura, e levar forno mais uns minutos até tostar.

 

Bom proveito! :)

"Corn crispies" de Cacau

Estes "corn crispies" são uma excelente opção para trincar entre refeições. São super fáceis de fazer, e se os mantiverem no congelador, para além de fresquinhos, duram imenso tempo ;)

 

Misturei 1 chávena de milho tufado com 1/2 chávena de flocos de aveia, 4 colheres de sopa de xarope de ácer, 2 colheres de sopa de linhaça moída, outras 2 de sementes de girassol, óleo de côco e cacau em pó e por fim, 1/2 chávena de leite de côco. Envolvi bem, e coloquei num tupperware, entre 2 folhas de papel vegetal, e calquei bem até ficar com uns centimetros de altura. Antes de os levar ao congelador convém marcar os quadrados com uma faca para ser mais fácil partir posteriormente. 

 

Há coisa mais simples? :)

 

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Ingredientes:

1 chávena de milho tufado

1/2 chávena de flocos de aveia

4 colheres de sopa de xarope de ácer

2 colheres de sopa linhaça moída

2 colheres de sopa de sementes de girassol

2 colheres de sopa de óleo de côco

2 colheres de sopa de cacau em pó

1/2 chávena de leite de côco

 

Misturar todos os ingredientes, calcar, marcar os quadrados e congelar!

 

Boas receitas!

Empadão de Lentilhas e Alga Kombu

Estas não são umas lentilhas quaisquer. Comprei-as na Maria Granel, recomendadíssimas, porque estas são "lentilhas beluga", as melhores do mercado. Como boa amante de lentilhas que sou, fiquei muito curiosa. Esta receita foi a estreia das beluga, e deixem-me que vos diga meu amigos que são mesmo maravilhosas!!! Obrigada pela recomendação, meninas! :)

 

Na verdade o empadão foi uma receita rédon (que é como quem diz, restos-de-ontem ;)). Uns dias antes tinha feito um tabuleiro de legumes no forno, nomeadamente batata doce, couve flor e curgete, temperados com azeite, sal, muita paprika fumada, oregãos, e levedura nuticional, que assei durante cerca de 1h a 180º. Os primeiros 30-40 minutos tapados papel de prata, e depois retirei para tostar. 

 [Sugestão para acompanhar os legumes: colocar 2 postas de bacalhau num pedaço de papel de prata ou vegetal, e temperar com azeite, alho, louro, uma pitada de pimenta preta e ervas frescas a gosto, embrulhar bem e assar durante 20 mins. Fica ultra suculento!]

 

Depois de já termos feito uma ou duas refeições com os legumes assados, achei que estavam a precisar de um upgrade. Coloquei tudo num tacho juntamente com um pouco de curgete que tinha congelada, um fio de água e deixei cozer uns minutos até os legumes se começarem a desfazer. Como já tinham sido temperados anteriormente, não foi necessário juntar mais nada. No final, passei tudo e corrigi o sal.

 

Entretanto, cozinhei 1 chávena de lentilhas durante cerca de 40 minutos. Juntei-lhes água (um pouco mais do dobro), 3 pedaços de alga Kombu - que ajuda a tornar as leguminosas mais facilmente digeríveis pelo organismo - sal e especiarias: anis, cardamomo, sementes de funcho, uma pitada de cominhos e louro. Quanto estavam tenras, e água tinha evaporado quase toda, retirei as sementes de anis, cardamomo e a folha de louro, e desfiz as algas com um garfo.

 

Finalmente, coloquei tudo num pirex em camadas (puré, lentilhas, puré) e polvilhei com 2 colheres de sopa de farinha de linhaça com ervas (usei oregãos, manjericão e um pouco de sal), e levei ao forno até tostar - cerca de 15 mins a 180º. Geralmente uso este "truque não-muito-secreto" em empadões e pratos de forno. É super simples, mas forma uma crosta maravilhosamente saborosa e nutritiva ;) E se lhes juntarem levedura nutricional, faz um "gratinado" espetacular, fica a dica ;)

 

Para acompanhar, e enquanto preparava o empadão, assei uma couve coração com um fio de azeite, molho de soja, e pedaços de alga wakame desidratada. Para não destoar ;)

 

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Ingredientes:

 

Puré:

1 curgete média

1 batata doce grande

1 couve flor pequena/média

Paprika fumada

Levedura nuticional

Oregãos

Azeite

Sal

 

Lentilhas:

1 chávena de lentilhas

2 chávenas de água (um pouco mais )

3 pedaços de alga Kombu

Anis (2 ou 3 sementes)

Cardamomo em pó (1 colher de café)

Cominhos em pó (1 colher de café)

Sementes de funcho (1 colher de chá) 

1 folha de louro

Sal

 

Crosta de linhaça:

2 colheres de sopa de linhaça

Ervas secas a gosto

Sal

 

Temperar os legumes e levar ao forno cerca de 40 minutos tapados com papel de prata + 20 minutos destapados para tostar, a 180º.

Para os transformar em puré, cozer com um fio de água até estarem quase desfeitos, e passar com a varinha.

Cozer as lentilhas durante cerca de 40 minutos. Retirar as sementes, e desfazer as algas.

Colocar camadas do puré, e das lentilhas num pirex e levar ao forno com a "crosta" de linhaça até tostar.

 

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 Espero que gostem tanto quanto nós, e boas receitas!!