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Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Massa de Arroz com Legumes e Tofu

Fiz este prato há umas semanas, e apesar de ter partilhado no Facebook e no Instagram, apercebi-me recentemente que não o publiquei  no blog - grande falha!!! Esta é uma daquelas receitas ultra fáceis e práticas de fazer, perfeitas para quando chegamos a casa e não temos nada preparado para fazer. Basta juntar 3 ou 4 ingredientes, e está pronto. Para quem, como eu, costuma ter muitas vezes tofu em casa, é o desenrasque perfeito. Aliás, duma forma geral, quando precisamos de improvisar uma refeição rápida, fugimos muitas vezes para a massa de arroz com legumes salteados e alguma forma de proteína. Massa de arroz e legumes nunca faltam cá em casa, portanto mesmo em dias onde temos pouco tempo - ou imaginação - não passamos fome ;)

 

Começámos por partir o tofu em cubinhos, e preparar uma marinada com molho de soja (tamari), vinagre de arroz, mel, gengibre, e sumo de laranja. Depois deixámos o tofu a marinar uns minutos no frigorífico. Entretanto, lavámos e partimos uma cabeça de brócolo pequena, e ralámos uma cenoura no processador de comida, para acelerar o tempo de cozedura. Depois fritámos o tofu num fio de molho de sésamo, até ficar dourado, e reservámos. Na mesma frigideira, salteámos os brócolos e a cenoura uns minutos, aproveitando o molho o tofu. Juntámos apenas umas pedrinhas de sal.

 

Enquanto os legumes cozinhavam, enchemos uma panela pequena com água, e após levantar fervura juntámos a massa de arroz e sal. Passados cerca de 4 minutos, que é o tempo que a massa demora a cozer, escorrêmo-la, e colocámos nos pratos juntamente com os legumes, o tofu, umas sementes de girassol, e, para finalizar em beleza com aquele sabor tão maravilhosamente cheezy, uma colher de sopa de levedura de cerveja.

 

Simplesmente perfeito ;)

 

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Ingredientes:

Cerca de 200g de tofu

1 cabeça de brócolo pequena

1 cenoura pequena ralada

2 ninhos de massa de arroz/ pho

2 colheres de sopa de levedura

1 mão cheia e sementes de girassol

1 fio de óleo de sésamo

Sal q.b.

 

Para a marinada:

2 colheres de molho de soja (tamari)

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de chá de mel

Sumo de 1 laranja

 

(Esta marina é perfeita com salmão, fica a dica ;))

 

Boas receitas!

 

Bolachas de Limão e Cardamomo

Uma destas noites fiz uma receita que levava caju, e sobraram-me alguns cajus que tinha demolhado. Como tenho andado um pouco gulosa, começei logo a imaginar as deliciosas bolachas podia fazer com eles. Triturei os cajus no processador, e fui juntando ingredientes. Juntei 1/2 chávena de aveia, 2 colheres de sopa de polvilho doce, 2 colheres de sopa de farinha de teff (poderão usar outra farinha a vosso gosto), sumo de 1 limão e 1/2 chávena de xarope de ácer. Depois esmagei cerca de 1 colher de café de sementes de cardamomo e juntei à mistura. Ficou tão fragrante, que a cozinha ainda cheirava a cardamomo de manhã :)

 

Forrei o tabuleiro com papel de prata e formei círculos com a mistura. Entretanto o forno já estava quentinho, pronto para as receber. Cozinharam cerca de 20 minutos num prateleira um pouco acima do meio do forno porque o meu forno só aquece por baixo. Ao fim dos 20 mins tive de as tirar para não queimarem por baixo. Se o vosso forno permitir, deixem-nas tostar um pouco mais ;)

 

De qualquer forma ficaram maravilhosas, com uma textura chewy, a saber a limão e a especiarias de Inverno. Perfeitas para acompanhar um chá, debaixo duma mantinha.

Muito hygge!! :)

 

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Ingredientes:

110g de cajus triturados

1/2 chávena de aveia

2 colheres de sopa de polvilho doce

2 colheres de sopa de farinha de teff (poderão usar outra farinha a vosso gosto)

Sumo de 1 limão

1/2 chávena de xarope de ácer

1 colher de café de sementes de cardamomo

 

Boas receitas!

Risotto de Forno sem Lactose

Até fico emocionada a escrever sobre esta receita. Somos absolutamente fãs de risotto, e ocasionalmente fazíamos risotto de cogumelos com queijo sem lactose (até publiquei a receita aqui), mas fico sempre com o bichinho no ombro a chamar-me a atenção para o facto de que queijo sem lactose é, ainda assim, queijo que foi ultra processado para retirar a lactose. E tenho andado a procurar fazer a transição para alternativas vegan, ou naturalmente sem lactose. E este risotto, para além de ser naturalmente sem lactose, é muito simples e juro que parece que tem 3kgs de queijinho do bom ;)

 

Esta receita foi, na verdade, um trabalho de equipa. O P começou, e eu finalizei quando cheguei a casa. Ele começou por fritar 1 copo de arroz arboreo num fio de azeite, sal alho, e juntou depois 1/2 copo de vinho branco. Assim que o alcool evaporou, colocou água (quase 3 copos), bastante tomilho fresco e levou o arroz ao forno a 200º, tapado com papel de prata (o tacho era de metal, não tinha nada que pudesse derreter ;)). A partir dos 20 mins fomos verificando, mas levou cerca de 30 mins a cozinhar no total. No final dessa meia hora, ainda tinha alguma água pelo que escorri a água (entretanto tomei eu as rédes da situação), com cuidado para o deixar ainda húmido, e coloquei o "queijo" que fiz com 2 colheres de sopa de levedura de cerveja, 4 de leite vegetal (usei de aveia, que era o que tinha aberto), e 1 colher de chá de ghee. Para quem não sabe o ghee é manteiga clarificada, e não tem lactose. Misturei bem o "queijo" até ficar cremoso, envolvi o arroz com a mistura, e coloquei mais umas folhinhas de tomilho por cima. Done!!

 

Simples, simples. Nos 30 minutos que leva a cozinhar poderão preparar alguma coisa para acompanhar, arrumar a casa, ler... o que vos apetecer! E depois demora 2 minutos a finalizar!! E digam-me lá se não é delicioso?? :) Se preferirem, poderão juntar cogumelos, tofu, legumes, o que vos apetecer e fazem a refeição completa duma só vez.

 

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Ingredientes:

1 copo de arroz para risotto

1 fio de azeite

1 dente de alho

2 colheres de sopa de levedura de cerveja

4 colheres de sopa de leite vegetal

1 colher de chá de ghee

Tomilho fresco

Água

Sal 

 

Boas receitas!

 

 

Salada de Cuscus com Legumes Salteados

Adoro estas receitas super rápidas que surgem no "calor do momento" quando não temos nada feito para o jantar, estamos cheios de fome, e queremos comer qualquer coisa saudável mas aconchegante. Tinhamos sopa feita, mas faltava algo. E eu estava pronta para devorar tudo o que tinha no frigorífico se não jantasse rapidamente.

 

E então recorremos a uma daquelas maravilhosas saladas quentes (outras ideias aquiaqui e aqui), que se preparam em 15 minutos e sabem tão bem!!! :) Começei por colocar o cuscus a cozinhar em água e sal. Como este é de trigo, e mais grosso que os de espelta e milho que costumo usar, é preciso cozinhá-lo uns minutos (e não apesar colocar em água a ferver, como os outros que referi).Simultâneamente, salteei meia curgete, cortada em cubos, e uma mão cheia de sementes de abóbora. E foi isto.

 

Assim que a massa estava pronta, juntei 2 gemas de ovo batidas, que sobraram duma outra receita, e juntei um restinho de bimi salteado (já falei em bimi anteriormente, aqui), e a curgete com sementes.

 

Jantar pronto em 10 minutos, 15 na loucura. E delicioso!! :)

 

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Ingredientes:

1/2 chávena de cuscus

1/2 curgete média

1 mão cheia de sementes de abóbora

2 gemas (podem usar os ovos inteiros)

Legumes/ leguminosas/ outros (Nós aproveitámos o bimi, mas poderão gastar algum resto de feijão, grão, soja, carne, peixe, que tenham em casa. Também deve ficar maravilhoso com tomate seco)

 

Boas receitas!