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Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Cuscus com Edamame, Couve Portuguesa e Pinhões

Estamos oficialmente de férias!!! Yeeeaaahhhh!! :) Amanhã vamos para fora, portanto não estranhem o silêncio. Mas não queria ir sem vos deixar esta maravilhosa receita que fiz um destes dias para jantar. Foi uma daquelas receitas que nos deixou a revirar os olhos. That good :) E só demorou cerca de 15 minutos a fazer!! :)

 

Começei por saltear uma couve portuguesa - maravilhosa, vinda diretamente o quintal dos pais do P para o wok - num pouco de óleo de sésamo e tamari (mas podem usa molho de soja normal). Assim que a couve começou a reduzir, juntei meio saco de edamame congelado, e umas pedras de sal e deixei cozinhar cerca de 10 mins, até o edamame estar cozinhado. Entretanto cozi cuscus, apenas com água e sal, e torrei uma mão de pinhões numa frigideira - sem gordura - até estarem dourados, mexendo sempre para não queimarem.

 

Quando estava tudo pronto foi só empratar (até pareço uma profissional, a usar palavras caras de chef ;)): cuscus no fundo do prato, em cima a couve com edamame, e para finalizar, alguns pinhões e tomate seco picado. Usei apenas 1 tomate seco por prato, porque era tudo o que tinha, mas foi suficiente para lhe dar aquele toque ácido e salgado do tomate seco, sem se sobrepor aos restantes sabores. De revirar os olhos. Se houvesse mais, teríamos repetido. Como não havia, comemos calmamente, deliciando-nos com cada garfada, e ficámos a sonhar com o almoço do dia seguinte :)

 

Uma pequena nota: costumo usar o cuscus biologico da Seara, mas desta vez utilizei o da Nacional, que o P comprou um destes dias para experimentarmos. Definitivamente não é a mesma coisa. A receita ficou ótima, mas o cuscus da Nacional parece a massa que se utiliza para colocar na sopa. Sabem qual é? Prefiro o meu cuscus a saber a cuscus, e não a massa de sopa. De qualquer forma, se utilizarem outro cuscus a vosso gosto, tenho a certeza que só poderá ficar ainda melhor ;)

 

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Ingredientes (para cerca de 4 pratos):

250g de cuscus

1 couve portuguesa

1/2 saco de edamame congelado (segundo o site do Celeiro, deverão ser cerca de 150g)

Tamari/ molho de soja

1 punhado de pinhões

4 ou 5 tomates secos

Óleo de sésamo (ou azeite se preferirem)

Sal q.b.

 

 

Boas receitas, e até ao nosso regresso!!! :)

Salada de Salmão Fumado com Molho de Abacate e Lima

Dizem quanto mais colorida a alimentação que levamos, mais saudável ela é. Lá por casa tentamos incluir nas receitas ingredientes variados, e comer muitos legumes e fruta de todo de todo espectro de cores. Nada me alegra mais do que ver a fruteira - e a gaveta dos legumes - cheias e coloridas :)

 

Em relação às receitas que tenho publicado, definitivamente acho que ando numa fase verde. Os últimos posts, ou são doces, ou têm um forte componente verde, como a hortelã, lima, abacate, edamame. Especialmente a questão da hortelã e da lima, ando mesmo viciada. No entanto, asseguro-vos que continuo a comer as outras cores, fora das receitas que coloco no blog. Não precisam de se preocupar ;) Entretanto, e até me passar esta fase, acho que vamos continuar a comer receitas "verdes", bem fresquinhas.

 

Na 2ªf trouxemos de casa dos pais do P - como é costume - o carro cheio de coisas boas e biológicas, da horta que têm em casa. Incluindo alface, couve portuguesa, batatas, salsa, entre outras coisas. Tudo acabadinho de apanhar, ainda cheio de lagartas, como se quer. É sinal de que são boas, até os bicinhos gostam ;)

 

Como chegámos tarde, e o fim de semana tinha sido farto em termos de comida, lavámos uma das alfaces que trouxemos e fizemos uma saladinha leve para jantar. À alface juntámos salmão fumado, pickles de xuxu (quem não gostar de muita acidez na salada, é preferivel saltar os pickles, porque a salada ficou bastanta avinagrada), e um molho feito com abacate, azeite, lima, e umas pedrinhas de sal. Para lhe dar alguma textura, e tornar a salada um pouco mais nutritiva, juntámos quinoa tufada (de que falei anteriormente aqui e aqui). Bem simples, fresca e leve.

 

 

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Ingredientes:

1 alface roxa

100g de salmão fumado

1 mão cheia de quinoa tufada

1/2 abacate maduro

1 fio de azeite (generoso)

Sumo de 1 lima

Sal grosso q.b.

 

Boas receitas!

 

Quadradinhos de Nectarina e Alperce

Este fim de semana aproveitámos a pausa prolongada para visitar os pais do P, e celebrar o aniversário da sobrinha dele. 6 aninhos. Como o tempo voa.

 

Como não podia deixar de dar o meu contributo, decidi fazer uma sobremesa para festa de aniversário. Algo que levasse fruta típica de Verão, a celebrar o dia solarengo que está por estas bandas, combinado com o meu crumble, que costuma fazer sucesso por aqui, e lembrei-me de fazer uma espécie de tarte de nectarina e alperce, com crumble de aveia e côco. Nada de muito complicado, até porque queria minimizar a lista de compras, dado que não tenho aqui em casa alguns dos ingredientes que costumo utilizar nas sobremesas, nomeadamente óleo de côco e xarope de ácer.

 

Lá fomos nós, em excursão para o supermercado, comprámos os ingredientes, e toca a cozinhar :) Para começar, dado que nao encontrei xarope de ácer, usei agave, que não seria a minha primeira escolha. Segundo, queria fazer uma base de farinha de amêndoa e tâmaras, mas como só tinha um quadradinho pequenino (20g talvez) de pasta de tâmara que, por acaso, tinha trazido comigo, tive de improvisar. 

 

Comecei por fazer a compota de fruta. Descasquei e parti 6 nectarinas e 6 alperces, e coloquei-os num tacho com algumas folhas de hortelã, 10 colheres de xarope de agave, e água suficiente para cobrir a fruta. Assim que levantou fervura, baixei o lume e deixei cozinhar até reduzir para cerca de 1/3. Ainda estava ligeiramente liquido quando desliguei o lume, mas ao arrefecer engrossou um pouco.

 

Enquanto a compota cozinhava, preparei a base. À de farinha de amêndoa juntei uma mistura de óleo de côco, xarope de agave e as 20g de pasta de tâmara, que aqueci no microondas, mexendo bem até ficar tudo incorporado. Coloquei a base de amêndoa num pirex quadrado, devidamente untado, pressionando bem até ficar uniformemente distribuída, e levei ao forno cerca de 5-10 mins a 180º. Assim que começou a dourar, retirei do forno para arrefecer.

 

Finalmente, preparei o crumble. O meu preferido, acho que já referi aqui anteriormente, tem de levar com farinha de milho. Fica mil vezes melhor do que com farinha de trigo, ou qualquer outro tipo de farinha. Usei 1 chávena de meia de farinha (de milho), à qual juntei a mesma quantidade de flocos de aveia, meia chávena de xarope de agave e 2 colheres de sopa de óleo de côco. Misturei com um garfo até ficar em "migalhas", e reservei até a compota e a base estarem suficientemente frios para montar a sobremesa.

 

Apesar de não ser uma sobremesa complicada a nível de confecção, nem muito complexa ao nível dos ingredientes - mesmo como eu gosto - é um pouco chata porque envolve alguma espera. Confesso que para pessoas impacientes como eu, não é fácil aguardar que cada camada arrefeca, antes poder montar tudo. E acaba por levar algum tempo a concluir o processo do início ao fim. Mas vale a pena a espera :)

 

Assim que estava tudo suficientemente frio, espalhei a compota por cima da base, e por fim o crumble, e levei ao forno durante cerca de 25-30 minutos a 180º. A 5 minutos do final, juntei lâminas de côco torrado e espalhei por cima um fio de mel, antes de voltar a levar ao forno para acabar de dourar.

 

Antes de servir, cortei-os nos quadradinhos que deram origem ao nome (em boa verdade, deveria ter-lhes chamado rectângulos), mas tenho a dizer que voaram!! Foram um sucesso. Doces o suficiente para saber a sobremesa, mas não tanto que se tornassem enjoativos, e a nectarina e o alperce deram-lhes o toque de acidez perfeito para cortar a textura mais pesada quer da base, quer do crumble, com a surpresa acrescida da hortelã que se sentia o suficiente para lhe conferir alguma frescura sem se sobrepor aos restantes sabores. Just perfect para uma noite de verão :) Eu sei que ainda não chegámos lá, mas hoje, ao fim do dia, no quintal, por baixo da ramada, a comer carne grelhada no carvão e a beber vinho rosé fresquinho, quase que parecia ;)

 

Se puderem, experimentem mornos e com uma bola de gelado... devem ficar maravilhosos!! :) 

 

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Ingredientes:

Base:

300g de farinha de amêndoa

20g de pasta de tâmara

2 colheres de sopa de óleo de côco

8 colheres de sopa de xarope de agave

 

Compota:

6 nectarinas

6 alperces

10-12 folhas de hortelã

10 colheres de sopa de xarope de agave

 

Crumble:

1 chávena e 1/2 de farinha de milho

1 chávena e 1/2 de flocos de aveia

1/2 de xarope de agave

2 colheres de sopa de óleo de côco

 

Boas receitas, e um excelente fim de semana prolongado!! :)

 

Salada de Carapau seco com Húmus de Lima e Hortelã

Estivemos na Nazaré este fim de semana e trouxemos um saco cheio de peixe seco. Segundo ouvimos dizer, é uma tradição antiga naquela zona. O peixe é salgado e seco ao sol, mesmo no areal da praia da Nazaré. Um bocadinho à semelhança do que acontece com o bacalhau, mas duma forma mais tradicional, e menos industrializada. Segundo nos disseram, o peixe pode ser comido mesmo assim, cru, ou cozinhado, após demolhado por algumas horas (tal e qual como o bacalhau), e que também é possível congelá-lo.

 

Trouxemos 1 polvo, 14 carapaus pequenos e 2 douradas. E a caminho de casa fui pensando em todas as formas de os cozinhar. Dado a semelhança com o bacalhau seco, achei que seria interessante fazer uma salada que combinasse o carapau desfiado (cru), com grão, mas queria incorporar um ingrediente fresco, que tornasse a salada menos pesada e mais veranil. E daí surgiu a ideia do Húmus de Lima e Hortelã. Não rejeitem já a ideia à partida. A hortelã e a lima dão um toque maravilhoso de frescura ao húmus, que fica maravilhoso com o travo salgado do peixe, mas gostámos tanto que acredito que vai ser um dos nossos favoritos este verão para servir como entrada quando tivermos visitas. O P sugeriu o nome Humu-jito. Acham que poderá pegar? ;) 

 

A salada é muito simples de montar. A base é feita de espinafres frescos, crus, aos quais juntámos bimi assados no forno. Para quem não conheçe, o bimi parece um cruzamento entre os bróculos e os espargos, e já se vende em diversas superfícies comerciais. Lá por casa adoramos! Levámos o bimi ao forno durante 15 minutos a 180º, apenas com azeite e umas pedrinhas de sal e deixámos arrefecer antes de juntar à salada.

 

Entretanto, enquanto o bimi cozinhava, preparámos o húmus. A uma lata de grão juntámos o sumo de uma lima, cerca de 10 folhas de hortelã, 3 ou 4 pés de salsa, 1 dente de alho, sal, um pouco de pimenta e um bom fio de azeite e triturámos tudo no processador até ficar uma pasta cremosa, que colocámos por cima dos "verdes".

 

Por fim, foi só desfiar o peixe, dispor por cima da salada, e finalizar tudo com um fio de azeite, essencialmente para temperar as folhas de espinafres. Não colocámos mais sal dado que o peixe já tem um sabor bastante forte.

 

A combinação ficou maravilhosa, mas sem dúvida que o maior sucesso foi o humu-jito! (já começa a soar melhor, não começa?? ;)) Um verdadeiro hit de verão ;) ;)

 

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Ingredientes (duas refeições para 2):

Espinafres crus (2 mãos cheias)

4 carapaus pequenos desfiados

1 caixa de bimi

Azeite e sal

 

Húmus de hortelã e lima:

1 lata de grão

Sumo de uma lima

10 folhas de hortelã

3 ou 4 pés de salsa

1 dente de alho

Sal e pimenta a gosto (recomendo usarem pouco sal)

1 bom fio de azeite

 

(Humu-jito! E agora, já soa espetacular, certo?? ;))

 

Boas receitas!