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Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Scones de Batata Doce

Um miminho pré-festas ;) Fizemos este fim de semana para um lanche e estavam uma maravilha. Especialmente com manteiga, ou com compota caseira de abóbora e canela.

 

Utilizei esta receita, com um pequeno ajuste: em vez do açúcar de côco e das especiarias para tarte de abóbora, que não tinha em casa, utilizei açúcar mascavado e uma mistura de especiarias que eu própria esmaguei no almofariz (cravinho, noz moscada e anis). O leite que utilizei foi de amêndoa com arroz.

 

Começei por assar uma batata doce grandinha no forno, durante cerca de 1 hora. Assim que estava terminada, retirei-a do forno e coloquei numa bacia com água para arrefecer. Entretanto, começei a preparar os restantes ingredientes. Numa taça, juntei a farinha sem glúten, o fermento, a canela, a mistura de especiarias que referi acima, e o sal. Noutra, misturei o óleo de côco com o açúcar mascavado.

 

Após este passo, voltei à batata. Retirei-lhe a casca e esmaguei-a bem, juntando à taça do óleo de côco, e acrescentando o xarope de ácer. Misturei tudo bem e juntei os ingredientes secos e o leite. Depois formei bolas, achatei-as ligeiramente, e cozinhei no forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 15 minutos. O meu forno infelizmente não é dos melhores.

 

Gostava de ter deixado mais uns minutos para tostar por cima, mas estavam a começar a queimar em baixo e não tenho forma de direccionar o calor apenas para a parte de cima do forno. Se o vosso permitir, diria que uns minutinhos mais para tostar eram um bónus. De qualquer forma, ficaram muito saborosos, eu e o P adorámos, e foram um sucesso junto dos convidados.

 

 

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Ingredientes (cerca de 12-15 scones):

1 batata doce grande (cerca de 3/4 a 1 chávena de batata esmagada)

1/4 chávena de óleo de côco

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de xarope de ácer

1 + 1/4 chávenas de farinha sem glúten

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

1/2 colher de chá de especiarias

1/4 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de leite de amêndoa e arroz

 

 

 Boas receitas, e FELIZ NATAL!!

 

 

 

 

 

Caril de Lentilhas com Couve Flor e Abóbora

Fazemos este prato muita vezes no Inverno. É confortante, super saboroso e estranhamente leve. Com o bónus de que não leva muitos ingredientes, e rende imenso. Basta terem em casa 1 cabeça de couve flor, abóbora, lentilhas, garam masala (mistura de especiarias indiana), alho, e leite de côco. Azeite, sal e pimenta é o básico, nem conta ;)

 

Começo por saltear um pouco a couve flor, devidamente cortada em pedaços pequenos, e a abóbora, idem, num fio de azeite, alho picado e 2 ou 3 colheres - generosas - de chá de garam masala. Tapo uns minutos e deixo cozinhar. Depois junto o leite de côco, as lentilhas, água e deixo cozinhar até as lentilhas estarem devidamente cozinhadas. No final corrigimos temperos e está feito. Geralmente chega para cerca de 3 refeições (para 2). Para não enjoar, costumo congelar parte e almoçamos caril durante 2 dias, acompanhado de arroz branco e polvilhado com salsa fresca picada ;)

 

 

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Ingredientes:

Azeite

2 dentes de alho picados

1 cabeça de couve flor

Cerca de 300/ 400 g de abóbora

3 colheres de chá de garam masala

1 chávena de lentilhas

1 lata de leite de côco

Água (geralmente 1 chávena, dado que já tem o leite de côco)

Salsa fresca para polvilhar

Sal e pimenta a gosto

 

Boas receitas!

 

 

 

 

 

Massa de Atum com Espargos

Esta é uma das minhas receitas preferidas quando estou absolutamente sem imaginação, e me apetece algo rápido e saboroso. Geralmente junto curgete ou espinafres ao atum - fica mara-vi-lhoso - mas também funciona muito bem com bróculos, ou com espargos que foi o caso. Aliás, era a única alternativa verde que tinhamos em casa porque andámos a adiar uma muito necessária ida ao supermercado. Ou ao mercado, que espero que se concretize finalmente amanhã - façam figas ;) Para mim é das melhores sensações do mundo, chegar a casa após uma ida ao mercado e apreciar o arco-íris de cores com que recheamos a fruteira e o frigorífico. Tudo de ótima qualidade, e a preços muito simpáticos.

 

Voltando à massa de atum... Tal como na minha bolonhesa, há dois ingredientes que não podem falhar na massa de atum: tomate seco e manjericão fresco. São absolutamente fundamentais para lhe dar um toque especial e não sentirmos que estamos na verdade a comer esparguete com atum enlatado. Começámos por saltear um molho de espargos num fio de azeite - utilizámos o azeite do frasco do tomate seco - alho e cerca de 5 tomates secos cortados em pedaços. Após uns minutos, ainda com os espargos estaladiços, juntámos duas latas de atum enlatado ao natural, uma lata de tomate em pedaços, 6 ou 7 alcaparras, algumas folhas de manjerição fresco picado, uma pitada de pimenta, sal, oregãos e manjericão secos, e um fio de vinagre balsâmico. Podem também juntar um pouquinho de vinho branco. Depois é só deixar refogar e apurar cerca de 10 ou 15 minutos e corrigir os sabores a vosso gosto.

 

Poderão juntar mais picante, mais alcaparras caso gostem daquele contraste de acidez, mais ervas caso o sabor ainda esteja suave... o que vos apetecer. Mas acreditem que o tomate seco e o manjericão tornam logo este prato tradicionalmente banal, numa refeição especial. Se preferirem, em vez do atum podem utilizar cogumelos e transformar esta massa num prato veggie ;)

 

Quando estava a nosso gosto, desligámos o molho e juntámos à massa, previamente cozida. Desta vez utlizámos esparguete normal, mas faço frequentemente com massa sem gluten e fica igualmente delicioso :)

 

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Ingredientes (para 4 doses):

Cerca de 1/3 de um pacote de esparguete

1 molho de espargos

2 latas de atum ao natural

1 lata de tomate em pedaços

5 ou 6 tomates secos

6 ou 7 alcaparras

Manjerição - 8 ou 10 folhas

Manjerição seco

Oergãos secos

Sal e pimenta q.b.

1 fio de vinagre balsâmico

 

Boas receitas!

 

Biscoitos de Manteiga de Amendoim

Se o vosso autocontrole nesta altura do ano está tão pela mó de baixo como o meu, FUJAM A SETE PÉS. Estes biscoitos são uma perdição. Deliciosos, super fáceis de fazer, e absolutamente viciantes. Vi-os inicialmente neste site já há algum tempo e fiquei apaixonada: 
http://www.pastryaffair.com/blog/2012/5/2/peanut-butter-cornmeal-cookies.html

 

A receita é simples: misturar uma chávena de manteiga de amendoim com pedaços (mas eu já fiz com cremosa e funciona igualmente bem), com meia chávena de açúcar mascavado até ficar cremoso. A seguir é acrescentar o ovo e o extrato de baunilha e voltar a mexer. Por fim, juntar o fermento e a farinha de milho. Se estiver muito espessa e difícil de mexer, podem juntar uma ou 2 colheres de sopa de água.

 

Depois é só formar bolinhas com as maõs, passá-las por açúcar mascavado e pressionar um pouco contra o tabuleiro (devidamente forrado). Eu costumo marcá-los com um garfo por cima para ficarem com um padrão em cruz, tal como sugere a receita original. É opcional, mas dá-lhes um ar muito mais requintado :) Quando os levarem ao forno (pré-aquecido a 180º), cuidado para não os deixarem queimar. A receita fala em 10 a 12 minutos, mas já me aconteceu queimarem por baixo ao fim de 10 minutos. São muito sensíveis. O tempo de cozedura depende do tamanho dos biscoitos, mas a partir dos 8 minutos vão estando atentos.

 

Depois de os tirarem para fora do forno, não lhes mexam durante uns minutos, caso contrário desfazem-se. Precisam de arrefecer antes de lhes poderem mexer. Geralmente deixo-os no tabuleiro uns 10 minutos e depois passo-os para outro local para terminarem de arrefecer. Mas com muito cuidado!! 

 

Assim que estiverem totalmente frios, deliciem-se com esta perdição de amendoim ;)

 

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Ingredientes:

1 chávena de manteiga de amendoim

1/2 chávena de açúcar mascavado (e mais algum para cobrir os biscoitos no fim)

1 ovo grande

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de chá de fermento

1/3 de chávena de farinha de milho

 

 

Boas receitas!

Bolo de Chocolate com Nutella Caseira

Sabem quando uma receita corre completamente mal, mas no final de contas acaba por se tornar uma supresa (muito) agradável? Aconteceu-nos a semana passada. Queria fazer uma nutella caseira para a cobertura do meu bolo de chocolate - receita aqui. Já a tinha feito anteriormente, baseada na receita de Não-Tella da Mafalda (não encontro o link no site dela, mas podem seguir esta receita, da Marmita: http://minhamarmita.blogspot.pt/2014/10/pao-de-alfarroba-e-nao-tella-da-mafalda.html), e tinha ficado maravilhosa. Obrigada Mafalda :)

 

Mas desta vez, a coisa correu mal. Torrei e piquei as avelã, juntei os ingredientes e piquei mais um pouco no processador... mas distraí-me, e deixei tempo demais e o óleo começou a separar-se da parte sólida do preparado. Acabei por ficar por uma pasta parecida com massapão, mas mais cremosa, ensopada em óleo, mas sem qualquer esperança de se voltarem a unir (bem tentei, acreditem). Fiz uma pequena pesquisa na internet e percebi que o problema era comum, e que se devia precisamente a ter estado demasiado tempo no processador. Não havia volta a dar.

 

Após alguns minutos de desespero porque não tinha mais avelãs, nem tempo para fazer a nutella novamente, decidi tentar esticar a "massa" (que de sabor continuava maravilhosa) entre duas folhas de papel vegetal, com a ajuda do rolo. E bingo, funcionou na perfeição. Ficou brilhante, com um aspecto delicioso. Depois foi só cortar na medida do bolo e colocar por cima. Fiquei com uma cobertura maravilhosa para o bolo, e salvámos a nutella. Fica a dica, para quando vos acontecer o mesmo ;)

 

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Receita de Não-tella da Mafalda:

1 1/2 chávena de avelãs torradas sem pele

1/4 de chávena de cacau

1/4 chávena de adoçante a gosto

1 vagem de baunilha/ baunilha em pó

2/3 de chávena de óleo de coco

 

Boas receitas!