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Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Receitas Tolerantes

Sou uma entusiasta da cozinha e da alimentação saudável, e cozinho com amor :)

Carbonara "light"

Antes de ir de férias, o que poderá justificar um certo silêncio nos próximos tempos, deixo-vos uma receita que demora cerca de 10 minutos a preparar, e é maravilhosa para aquelas noites em que apetece algo reconfortante, mas com poucas calorias. Ontem foi uma dessas noites ;)

 

Só precisei de 2 ninhos de massa pho, 2 ovos, algumas fatias de fiambre de frango, uma lata pequena de cogumelos e alguns condimentos. A massa pho tem a vantagem de que demora 5 minutos, ou menos, a cozinhar, mas podem usar massa de arroz ou outra massa sem gluten baixa em calorias. O ovo substitui as natas, e os cogumelos e fiambre são uma alternativa saudável ao bacon.

 

Enquanto a massa cozinhava, salteei os cogumelos num fio de azeite e alho, depois escorri a massa, juntei o fiambre aos cogumelos, acrescentei a massa e os 2 ovos batidos com bastante cebolinho e umas pedras de sal. Mais uns minutos e estava pronta :)

 

Para acompanhar, uns legumes salteados, ou uma salada ao vosso gosto, e está o jantar pronto ;)

 

 

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Ingredientes (para 2):

2 ninhos de massa pho

2 ovos

5 ou 6 fatias de fiambre de frango

1 dente de alho picado

Azeite, e Sal q.b.

Cebolinho fresco a gosto

 

Boas receitas! E boas férias para nós!! :D :D :D

 

Aveia assada com Abóbora

Os pais do P trouxeram-nos mais coisinhas boas biológicas, entre elas duas abóboras maiores que a minha cabeça. Aliás, já tínhamos uma enorme em casa, e este fim de semana trouxeram outra. Para evitar que se estragassem, ontem fizémos uma sessão de culinária com a abóbora gigantone. A primeira, que já estava aberta. A outra está fechada, e esperemos que se aguente assim umas semanas, pelo menos até voltarmos de férias. Está quaseeeee!!! :D :D :D

 

Voltando à gigantone. Já tínhamos utilizado uma parte, mas ainda assim tínhamos muita abóbora. Arranjámo-la toda e congelámos o que dava. Dois ou três sacos. O que sobrou dividi entre o maior tacho que temos, e um pirex para ir ao forno. No primeiro fiz compota de abóbora com canela. Um dos frascos está visível na fotografia abaixo, mas deu para mais de 4 frascos daqueles!! Temos doce para uns bons meses ;)

 

Ao pirex juntei o sumo de 1/2 limão, 6 colheres de sopa de xarope de ácer, 2 colheres de chá rasas de canela, e uma cheia de extrato de baunilha e deixei cozinhar no forno a 180º cerca de 45 minutos. Findo este tempo, desfiz a abóbora com um garfo até formar uma camada no fundo, coloquei 1 chávena de aveia por cima, e duas e meia de leite sem lactose, e deixei cozinhar mais 30 minutos. Cinco minutos antes de desligar, espalhei uma colher de sopa generosa de açúcar mascavado por cima, e aumentei a temperatura, para caramelizar.

 

Ok. Não é uma receita rápida. Admito que foge um bocadinho ao meu mantra: "simples, rápido e saudável" ;) E também não é uma receita propriamente de Verão. Mas vale bem a pena. Confiem em mim! Não estava demasiado doce, para mim estava o ideal para um pequeno almoço, mas os mais gulosos podem aumentar a quantidade de açúcar mascavado que acrescentam no final, ou de xarope de ácer no início. Deixo ao vosso critério :) 

 

Fica a dica para o Outono ou para quando tiverem abóbora para gastar ;)

 

 

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Ingredientes (cerca de 3 pequenos almoços para 2 pessoas):

800g de abóbora

Sumo de 1/2 limão

6 colheres de sopa de xarope de ácer

2 colheres de chá de canela (rasas)

1 colher de chá de extrato de baunilha (cheia)

1 chávena de aveia

2 chávenas e meia de leite sem lactose, vegetal ou outro

1 colher de sopa de acúcar mascavado

 

Forno a 180º. 45 mins para assar a abóbora + 30 com a aveia + 5 para caramelizar.

 

Boas receitas!

Salada ABC "du mer" ;)

Que nome tão chique, não é? Na verdade "Salada ABC com delícias do mar e camarão" era demasiado longo e soava bastante menos refinado, portanto "du mer" foi a alternativa que encontrei. Felizmente, apesar do nome erudito, esta salada é do mais rápido e simples que há, mesmo como eu gosto, e cheia de nutrientes :)

 

Faço regularmente sumos ABC, aliás, há uma receita aqui no blog duma versão especial que fiz um dia destes, mas a versão simplificada do sumo, apenas com maçã, cenoura e beterraba está na ementa semanal cá de casa.

 

A ideia da salada surgiu duma ocasião, há umas semanas atrás, em que o P não jantava em casa, e eu estava a precisar dum boost vitamínico, mas apetecia-me algo mastigável. Partindo da mesma base do sumo ABC, descasquei uma cenoura média, uma beterraba pequena e uma maçã (granny smith é a minha preferida porque tem bastante acidez para contrastar com a cenoura e a beterraba), e coloquei tudo a ralar no processador. Depois temperei com azeite, sal e vinagre balsâmico e coloquei umas passas de uva por cima.

 

Para acompanhar recorri a uns camarões e delícias do mar que tinha congelados que aproveito para comer nestas ocasiões em que janto sozinha (o P não aprecia), e salteei-os uns minutos em azeite, alho, sal, caril, acafrão e cebolinho. Também deve ficar óptimo com coentros, mas não tinha, e o cebolinho pareceu-me uma boa opção.

 

 

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Ingredientes (para 1 pessoa):

1 cenoura média

1 beterraba pequena

1 maçã média

Azeite, vinagre e sal q.b.

Passas de uva a gosto 

 

Para o acompanhamento:

Uma mão cheia de camarões pequenos descascados

3 ou 4 delícias do mar

1 dente de alho

Caril e acafrão, cerca de 1/2 colher de chá

Azeite, e sal q.b.

Cebolinho a gosto

 

Boas receitas!

Bolo de Chocolate sem Leite, Ovos nem Manteiga

Para mim, este é o melhor bolo de chocolate que conheço. "Roubei" a receita deste site e adaptei ligeiramente:

http://www.littlehouseliving.com/wacky-cake.html#_a5y_p=1146945 

 

Em vez de óleo normal, uso óleo de côco, que o torna mais saudável e com aquela consistência mais rica, quase tipo brownie. E geralmente faço uma cobertura, não de chocolate, como sugerem na receita original, mas de compota de frutos vermelhos. 

 

Costuma fazer sucesso. De tal forma, que este fim de semana encomendaram-me um para um pic-nic. Que acedi com todo o gosto :)

 

A receita é muito simples e utiliza poucos ingredientes, portanto é ideal para fazer quando não temos muito tempo para ir às compras, e preparar as coisas com antecedência. Que no fundo é como eu gosto. Tudo muito simples e prático, sem prejuízo do sabor ;)

 

Ingredientes:

3 chávenas de farinha (funciona muito bem com farinha sem gluten, que eu já experimentei)

2 chávenas de açúcar mascavado

1/2 chávena de cacau em pó

1 colher de chá de sal

2 c. de chá de bicarbonato de sódio

1 c. de chá e 1/2 de extrato de baunilha

2 chávenas de água

2/3 de chávena de óleo de côco

 

É só bater tudo no processador de comida, e colocar no forno cerca de 40 mins num forno pré-aquecido a 180º (dentro duma forma devidamente untada e forrada com papel vegetal no fundo, senão cola ;)). Assim que o palito estiver limpo, está pronto.

 

A cobertura não é obrigatória, mas funciona muito bem e ajuda a cortar o sabor intenso a cacau. E prepara-se em minutos. É só colocar num tacho uma caixa de frutos vermelhos congelados, com 3 colheres de sopa de acúçar, uma colher de vinho do porto branco, e duas colheres de sopa de água. Assim que ferver, é baixar e deixar ficar uns 10 minutos até reduzir.

 

Quando ambos tiverem arrefecido um pouco, cortem uma fatia generosa de bolo, coloquem umas colheres da calda por cima, e disfrutem :)

 

 

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Boas receitas bem docinhas ;) !!

Lanche de Quinoa com Iogurte

Este lanche foi uma das formas que utilizei para aproveitar as sobras da quinoa cozinhada que tinha em casa a semana passada. Num frasco de vidro, juntei 2 colheres de sopa de quinoa, 1 de chia e de sementes de linhaça, sementes de girassol, e um iogurte de soja, com pedaços de pêssego. Fechei o frasco, abanei-o bem, e trouxe para o trabalho onde coloquei no frigorífico.

 

Na hora do lanche, juntei um pêssego cortado em pedaços. Soube mesmo bem :) Um lanche fresquinho, nutritivo e saudável.

 

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Ingredientes (para 1 lanche):

2 colheres de sopa de quinoa

1 colher de sopa de sementes de chia

1 colher de sopa de sementes de linhaça

1 colher de sopa de sementes de girassol

1 iogurte

1 pêssego

 

Boas receitas!

Hambúrgeres de Espinafres com Tomate Seco

Acho que já deu para perceber que umas das minhas combinações preferidas na cozinha é tomate seco e manjericão. Em cada 20 posts, 5 receitas têm um ou outro. Ou ambos ;)

 

Mas a verdade é que é uma combinação que fica maravilhosa na massa com atum, carne picada, cogumelos, e quando tenho convidados em casa é uma forma rápida de criar um prato saboroso sem perder horas na cozinha.

 

Ontem tivemos convidados em casa para jantar, após o trabalho (sim, ainda não fui de férias :P) e queria ter o jantar pronto relativamente cedo, sem ter preparado nada de véspera. Solução: à hora de almoço fui comprar carne picada (de bovino, picada na hora no talho), e mais uns ingredientes para juntar, incluindo o tomate seco e espinafres. Aproveitei também para comprar outro vaso de manjericão, que com o calor, eles acabam por secar rapidamente e esgotei o último nos cogumelos recheados :\

 

Quando cheguei a casa coloquei meio kg de carne no processador de comida, juntei cerca de 200g de espinafres, 3 dentes de alho, 4 ou 5 tomates secos, 4 ou 5 azeitonas pretas, 8 folhas de manjericão, umas gotinhas de molho de soja e vinho branco, e uma pedrinhas de sal. Triturei tudo até ficar bem homogéneo, mas ainda com pedaços pequenos visíveis dos ingredientes, para dar mais cor. 

 

Depois moldei os hamburgers, fritei-os com um pouco de azeite, fiz um arroz e uma salada de tomate. Simples simples. Tinha o jantar na mesa a horas, e toda a gente gostou, incluindo a minha afilhada que tem menos de 2 anos, e para quem preparei uma mini versão apenas com espinafres. "Nham nham, tia", dizia ela. Tão fofinha :)

 

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Ingredientes (para 4,5 pessoas ;)):

500g de carne de bovino picada

200g de espinafres

3 dentes de alho

4 ou 5 tomates secos

4 ou 5 azeitonas pretas

8 folhas de manjericão

Molho de soja q.b.

Vinho branco q.b.

Sal q.b.

 

Para acompanhar, arroz e tomate fica top ;)

 

Boas receitas!

 

Açaí com Banana

Há várias casas que vendem açaí na tigela, mas eu prefiro fazer em casa. Para além de garantir que está isenta de lactose, controlo as quantidades de açaí e e banana, e a consistência da mesma. Gosto muito de fazer esta receita para o pequeno almoço, dá para preparar de manhã porque é super rápida e prática e tem um quê de sobremesa disfarçada de pequeno almoço ;)

 

Desta vez ficou um pouco líquida porque utilizei iogurte líquido sem lactose, mas para compensar coloquei duas bananas. Geralmente faço com 2 iogurtes sólidos, e 1 banana grande. Bati um iogurte, com as bananas e 1 saquinho de polpa de açaí que comprei no Jumbo, e depois juntei algumas sementes e cereais, nomeadamente chia e cânhamo. Os cereais são de arroz tufado com chocolate, sem glúten.

 

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Pequeno almoço pronto em 5 minutos :)

 

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 iogurtes sólidos sem lactose

1 banana grande (fresca ou congelada)

1 saco pequeno de polpa de açaí

Sementes e cereais a gosto

 

Nada mais simples ;)

 

Boas receitas!

Cogumelos com Quinoa, Tomate e Queijo de Manjericão

Acho que já deu para perceber que gosto muito de cogumelos :) E tomate. E manjericão. Esta receita é rápida, super simples e boa para marmitar, e usa todos esses maravilhosos ingredientes ;)

 

Aproveitando a quinoa cozida que fiz no Domingo em quantidade suficiente para alimentar um exército uma semana inteira ;), lavei os cogumelos Portobello, sequei-os bem, coloquei-os num recipiente com um fio de azeite, e recheei-os com sensivelmente 2 colheres de sopa cada um, bem calcadas. Depois lavei tomates cherry vermelhos e amarelos que tinha comprado, coloquei-os em cima da quinoa e pressionei para ficarem seguros. O amarelinho foi para o meio mais ficar mais bonito ;) De seguida, salpiquei a quinoa e o tomate com umas pedrinhas de sal.

 

Entretanto retirei 40g de queijo sem lactose que tinha congelado, coloquei-nos no microondas uns segundos para facilitar o processo... e processei-os com 1 dente de alho, e cerca de 8 folhas de manjericão. Coloquei o preparado do queijo em cima do tomate e da quinoa, com algum cuidado para deixar os tomates visíveis, e coloquei no forno pré-aquecido durante cerca de 20 mins, a 180º. Poderá demorar mais ou menos tempo consoante a potência do forno, e conforme os queiram mais ou menos tostados.

 

Podem comer assim ou, como nós fizemos, juntar um pouco de arroz para o almoço ficar mais composto ;)

 

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Ingredientes (para 2):

2 cogumelos Portobello

4 colheres de sopa de quinoa cozida

Tomates Cherry (cerca de 14)

40g de queijo sem lactose congelado

8 folhas de manjericão

1 dente de alho

Azeite e sal q.b.

 

Boas receitas!

Taça de Quinoa Tropical

Para não lhe chamar papas, porque no fundo no fundo é isso que elas são, hoje o pequeno almoço foi uma taça de quinoa tropical :)

 

Após um fim de semana de alguns excessos (o fim de semana tem disto), ontem à noite cozemos um tacho generoso de quinoa. Pelo menos nos próximos dias não há desculpas para não comer bem ao pequeno almoço, e também às restantes refeições :) (tenho umas ideias em mente para o jantar logo, mas para já, ainda estão a marinar... ;D)

 

Assim que a quinoa arrefeceu o suficiente, coloquei 4 colheres de sopa num recipiente de vidro, acrescentei 1 colher de sopa de sementes de chia, outra de linhaça, 2 colheres de côco ralado, meia dúzia de arandos secos que tinha na despensa, e cerca de 400 ml de leite sem lactose. Frigorífico com ele para apurar até de manhã ;)

 

E coloquei cerca de 6 ou 8 cajus e 4 nozes pecan a demolhar em água, também durante a noite.

 

De manhã repartimos as papas de quinoa em duas taças, e juntámos os frutos secos escorridos e 1 manga (meia para cada taça). Parece-me adequado - entre o côco, a manga, e os cajus - dizer que tivémos um pequeno almoço tropical. Concordam? ;)

 

 

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Os preparativos...

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Ingredientes (para 2):

4 colheres de sopa de quinoa cozida

400 ml de leite sem lactose

1 colher de sopa de sementes de chia

1 colher de sopa de sementes de linhaça

2 colher de sopa de côco ralado

6 ou 8 arandos secos

6 ou 8 cajus crus

4 nozes pecan

1 manga madura

 

Boas receitas!

 

 

 

 

Papas de Aveia com sabor a Cappuccino

Esta semana tenho andado descurada. A maioria dos dias, após o tradicional copo de água em jejum, temos comido fruta (todos os dias, religiosamente), pão de cereais com alguma proteína (geralmente fiambre para o P, queijo fresco sem lactose para mim) e leite. Normal para ele, e para mim o de avelã com arroz da Joya, ao qual juntei 1 colher de chá de Macaccino da Iswari. Se o leite de avelãs com arroz já me sabe a capuccino, esse efeito é potenciado com a adição do macaccino. Mas já me desviei do assunto...

 

Uma semana a comer pão ao pequeno almoço é muito para mim. Começava a sentir os efeitos, a sentir-me inchada, etc. Ontem à noite decidi preparar umas papas de aveia para comer ao pequeno almoço. As papas de aveia são saborosas (o P adora, diz que sabem a Nestum), nutritivas, e é uma forma de reduzir um pouco o inchado causado pela overdose de pão :P

 

Aproveitei um restinho do leite de avelãs com arroz, cerca de 300 ml, juntei 100ml de água, 4 colheres de sopa cheias de aveia, 1 colher de sopa rasa de xarope de ácer e um pouco de canela. Assim que levantou fervura fiquei a vê-la a engrossar (que maravilha), enquanto ia mexendo :) Deixei cozinhar uns minutos e desliguei. Quando arrefeu um pouco, transferi para um recipiente de vidro, juntei 1 colher de sopa de sementes de chia, e outra de linhaça, meia colher de sementes de cânhamo e coloquei no frigorífico.

 

De manhã, o P, que é um amor, descascou e cortou duas maçãs em cubos e colocou nas chávenas, juntamente com as papas, e comemos o nosso "Nestum" com sabor a capuccino ;)

 

 

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Ingredientes (para 2):

400 ml de leite de avelãs e arroz. Eu usei 300 de leite e 100ml de água porque não queria abrir um novo pacote de leite ;)

4 colheres de sopa cheias de aveia

1 colher de sopa rapa de xarope de ácer

Sementes ou frutos secos. Eu usei chia, linhaça e cânhamo.

2 maçãs (ou outra fruta)

Canela

 

Boas receitas!

Arroz de Pescada com Amêijoas

Começou por ser um belo dum arroz de tamboril, a cheirar a Verão, a praia, a jantaradas à beira mar regadas com um bom vinho branco. Nota-se que estou a sonhar com as férias?! Infelizmente, assim que cheguei a casa apercebi-me que o tamboril, nem vê-lo. Já não me lembrava que o tínhamos gasto. Em alternativa, tinha algumas postas de pescadas, daquelas já arranjadas, e embaladas em doses individuais que também funcionam muito bem num arroz. E que podem correr muito mal noutras receitas, e ficar secas e sem gracinha nenhuma. Descobri também um restinho de amêijoas sem casca congeladas que tinham provavelmente sobrado de uma outra receita. Serviam perfeitamente para o que tinha em mente :)

 

Descongelei o peixe o suficiente para o conseguir partir e preparei um refogado com azeite, 3 ou 4 dentes de alho, 3 cenouras pequenas raladas, polpa de tomate, pimenta da terra que trouxemos de S. Miguel quando estivémos lá em Maio (para quem não conhece, é parecido com uma mistura entre tomate e pimento, mas ligeiramente picante e com um toque que é tão açoriano... vão lá que aquilo é lindo ;)). Podem perfeitamente acrescentar cebola. Apesar de não ser fã, muitas vezes uso cebola no refogado e depois trituro-o antes de acrescentar os restantes ingredientes, mas tinha pouco tempo e portanto dispensei-a.

 

Deixei fritar um minuto, e acrescentei vinho branco, sal, e bastante salsa. Não tinha coentros, mas acredito que ainda teria ficado melhor em vez da salsa, e não coloquei tomate em pedaços porque ia acompanhar o arroz com salada de tomate e depois era uma overdose de vermelho. Deixei apurar tudo uns minutos e acrescentei o peixe, o arroz e água, e deixei cozinhar durante uns 15 minutos.

 

Entretanto preparei a salada de tomate, e depois de deixar o arroz abrir mais uns minutos com o fogão já desligado, deliciámo-nos com esta receita que é tão Verão, e que adoramos fazer cá em casa, com diversas variantes :) 

 

Se, como nós, estiverem a ansiar pelas férias, coloquem a mesa junto à janela, ou na varanda, e enquanto comem podem fingir que estão longe, num sítio lindo com vista para o mar ;) 

 

 

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Ingredientes (2 refeições para 2 pessoas):

5 postas de pescada pequenas congeladas

30/ 40g de amêijoas sem casca

3 ou 4 dentes de alho

3 cenouras pequenas raladas

Meia chávena de polpa de tomate

Meia chávena de vinho branco

3 colheres de sopa de pimenta da terra

1 chávena de arroz

2 chávenas de água

Azeite, sal, e salsa

 

Boas receitas e boas férias para quem já foi, está, ou ainda vai! ;)

Frango com Legumes e Tâmaras

Chamar a esta receita "frango" com qualquer coisa é altamente hiperbólico. Tinha dois míseros pedaços de frango assado que tinham sobrado do jantar de Domingo, e queria fazer alguma coisa que desse não só para o jantar de 2ª feira, mas também para o almoço de 3ª. Faço muitas receitas "render" acrescentado legumes à receita original. Por exemplo, 300g de carne picada, que seria uma refeição (generosa) para 2 pessoas, geralmente dá-me para 2 ou mais refeições para mim e para o P, porque lhes junto sempre 2 ou 3 tipos diferentes de legumes.

 

É uma forma simples de baixar o custo das refeições, dado que tipicamente os legumes da época são mais baratos do que a carne ou o peixe, de reduzir o consumo de proteínas animais, e de aumentar o consumo de vegetais :)

 

Voltando à receita. Desfiei os 2 pedacinhos de frango, que não deviam ter mais de 150/ 200 gramas na melhor das hipóteses, e parti um pedaço grande de curgete e de abóbora em cubos (cerca de 300 g de cada) que coloquei a saltear no wok, com um fio de azeite, 1 colher de chá bem cheia de garam masala, 1 pitada de canela, sal, pimenta, e 2 tâmaras partidas aos pedacinhos. Coloquei apenas 2 tâmaras porque são bastante calóricas, mas foram o suficiente para conferir um contraste interessante com as especiarias. Ficou adocicado, sem ficar enjoativo. Deixei saltear até aos legumes amolecerem. Não os deixei desfazer, porque queria que ficassem semi "crocantes". Nessa altura, incorporei 1 lata de cogumelos de conserva (não tinha frescos) e os pedaços de frango desfiados, deixei cozinhar mais 1 ou 2 minutos e desliguei.

 

Enquanto os legumes cozinhavam fiz um arroz simples ao qual acrescentei umas folhas de salsa para dar cor, e sabor.

 

Missão cumprida. Ficámos com um jantar saboroso e almoço para o dia seguinte, partindo de 2 microscópicos pedaços de frango.

 

Fica a dica para quando não souberem o que fazer com um pedaço que frango que tenham esquecido no frigorífico :) Também deve funcionar bem em versão veggie sem frango, apenas com os cogumelos.

  

 

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Ingredientes (2 refeições para 2 pessoas):

150/ 200g de frango desfiado

1 lata média de cogumelos de conserva

300g de curgete

300g de abóbora

2 tâmaras medjool

1 colher de chá bem cheia de garam masala

1 pitada de canela

Azeite, sal e pimenta q.b.

 

1 chávena de arroz

4 ou 5 raminhos de salsa picados

Azeite, água e sal

 

 

Boas receitas!